Recepten
Gegrilde aubergine
Ingrediënten 2 aubergines, het velletje schuin ingesneden 3 puntpaprika’s 4 knoflooktenen, gepeld en fijngesneden Aluminiumfolie 6 groene asperges Olijfolie 2 tl tomatenpuree 1 tl. paprikapoeder Zout Zwarte peper Citroensap 100 g Parmezaanse kaas, geraspt Bereiding Verwarm de oven voor op 180 C. Wikkel 2 aubergines en de knoflook in een vel aluminiumfolie en leg op het ovenrooster. Leg de puntpaprika’s op het ovenrooster. Controleer na 25-30 minuten of de groenten zacht zijn. Zo niet, dan nog wat langer laten garen en om de 5 minuten de gaarheid controleren. Terwijl de groenten in de oven garen, 8 groene asperges kort grillen of kort bakken in olijfolie. Haal aubergines uit de aluminiumfolie en verwijder de velletje. Verwijder bij de puntpaprika’s ook de zaadlijsten en de steeltjes. Doe 1 aubergine en 1 paprika met de tomatenpuree en de paprikapoeder in een keukenmachine of in de maatbeker van een staafmixer. Draai de groenten tot een gladde saus. Voeg zoveel olijfolie toe tot de saus iets bindt. Breng de saus op smaak met zout, peper en citroensap. Snijd de overgebleven aubergine en puntpaprika’s in repen. Besprenkel met wat olijfolie, zout en peper en schep een paar keer om. Zet een ring op een bord en leg eerst de aubergine en dan de paprika in de ring. Duw iets aan en trek vervolgens de ring langzaam omhoog. Herhaal deze handeling op andere borden tot de groenten zijn verwerkt. Bestrooi het gerecht met de kaas en serveer met de saus. Garneer het gerecht met de groene asperges.
Kom meer te weten
Risotto met doperwten en pancetta
Het is weer tijd voor verse doperwten, maak ze een keer op Italiaanse wijze klaar. Ingrediënten Voor 4 personen 500 g verse doperwtpeulen (gedopt houd je zo’n 150 gram doperwten over) Olijfolie 150 g plakjes pancetta 1 sjalot, fijngehakt 400 g risotto 1 glas droge witte wijn 1,5 l hete bouillon (kip of groenten) 50 g Parmezaanse kaas, geraspt 4 el room, lobbig geslagen Bereiding Dop de doperwtpeulen. Verhit op laag vuur wat olijfolie in een koekenpan. Voeg de plakjes pancetta toe en bak tot ze krokant en goudbruin zijn. Haal de plakjes uit de pan en dep droog met keukenpapier. Zet apart. Verhit op laag vuur wat olijfolie in een koekenpan. Voeg de stukjes sjalot toe en bak ze glazig, laat ze niet bruin worden. Voeg de wijn toe en vervolgens de rijst. Schep een aantal keer om tot de korrels glazig worden. Voeg een scheut bouillon toe. Laat de bouillon zachtjes koken. Blijf roeren zodat de bouillon verdampt, voeg telkens wat bouillon toe na verdamping. Blijf deze handeling herhalen totdat de rijst beetgaar is. Schep de de doperwten door de rijst en laat deze 3 minuten meegaren. Als de risotto gaar is, van het vuur halen en de room voorzichtig door de rijst scheppen. Verdeel de risotto over 4 borden en garneer met de pancetta en kaas.
Kom meer te weten
Panna cotta tomaat
Ingrediënten voor 4 personen 400 ml slagroom 1,5 steranijs 2 el tomatenpuree 1 el olijfolie 1/2 klein flesje tomatensap Rasp van de schil en het sap van een kwart sinaasappel 3 gelatineblaadjes Dragon Bereiding Breng de slagroom met de steranijs aan de kook en laat vervolgens 30 minuten op laag vuur trekken. Verhit op middelhoog vuur de olijfolie een pan met dikke bodem, voeg de tomatenpuree toe en zet 30 seconden aan. Blus af met de slagroom. Voeg het tomatensap en de rasp en het sap van de sinaasappel aan de room toe. Haal de pan van het vuur, voeg de gelatineblaadjes toe en laat deze oplossen. Verdeel de tomatenroom over borrelglaasjes en laat 12 uur opstijven in de koelkast. Dien de panna cotta op met wat dragonblaadjes.
Kom meer te weten
Camembert met rabarber en noten
Ingrediënten Voor 4 personen 500 g rabarber 100 g boter 1 sinaasappel Zout Zwarte peper 1 camembert 50 g notenmix, niet gebrand (in ieder geval hazelnoot, walnoot, cashewnoot) Gedroogde muskaatdruiven (verkoop via de betere kaashandel) Bereiding Verwarm de oven op 200 ℃. Maak eerst de rabarberstelen schoon. Trek de draden van de stelen en schil de stelen met een dunschiller. Snijd de stelen in stukjes. Verwarm een grote koekenpan op middelhoog vuur, voeg de boter toe en laat deze lichtbruin verkleuren. Haal de pan van het vuur en schep het schuim van de boter. Trek met een dunschiller een stuk schil van een sinaasappel, neem het wit van de schil niet mee, dit smaakt bitter. Zet de pan weer op het vuur en voeg de rabarberstukjes en de sinaasappelschil bij de boter. Zet de rabarber op middelhoog vuur een minuut aan, draai het vuur laag en laat de stukjes zachtjes tot een puree koken. Voeg naar smaak wat zout en peper toe. Snijd de bovenkant van een camembert. Verdeel een deel van de rabarber over de camembert. Doe de kaas in het doosje en zet zonder het deksel circa 8 min. in de oven. Verhit een droge koekenpan en brand de noten tot ze licht kleuren. Haal de camembert uit de oven en verdeel een deel van de rabarber, de gebrande noten en muskaatdruiven over de kaas. Dien op met de overgebleven rabarber, druiven en noten.
Kom meer te weten
Romaine sla met paprika en chorizo
Ingrediënten Olijfolie 1/4 venkel, in kleine blokjes gesneden 1 ons harde chorizo, in blokjes gesneden 1 krop romaine sla, over de lengte doormidden gesneden 2 puntpaprika’s 3 eetl. balsamicoazijn 6 eetl. olijfolie zout zwarte peper uit de molen Bereiding Verhit wat olijfolie in een koekenpan, voeg de venkelblokjes toe en laat deze op laag vuur garen tot ze beetgaar zijn. Trek het vel van de chorizo en snijd de chorizo in blokjes. Verhit wat olijfolie in een koekenpan en bak de blokjes op laag vuur tot ze goudbruin zijn. Gril de puntpaprika’s bij voorkeur in een gesloten barbecue. Haal de gare paprika’s van de barbecue en verwijder het velletje. Gril op de barbecue de romaine sla op de snijkanten. Snijd de paprika’s doormidden, verwijder de zaadlijsten en snijd in repen. Sla met een vork een dressing van balsamicoazijn, olijfolie, zout en zwarte peper. Leg de sla op een bord, verdeel de venkel en paprika over de sla en besprenkel royaal met de dressing. Verdeel de chorizo over de sla.
Kom meer te weten
Salsa met mul-filets
Ingrediënten Voor 4 personen 6 rijpe tomaten (roma of pomodori) Olijfolie 1 flink, harde courgette, geschild en in kleine blokjes gesneden 1 flinke sjalot, fijngesneden 16 kappertjes (bijvoorkeur zoute) Sap van een kwart limoen Zwarte peper uit de molen Zout 8 mul-filets (alternatief: sardines) Paar takjes basilicum Bereiding Leg de tomaten in 30 seconden in kokend water. Ontvel de tomaten, snijd ze doormidden, verwijder de pitjes en snijd het vruchtvlees in stukjes. Zet apart. Verhit op zacht vuur een scheutje olijfolie in een koekenpan. Bak de blokjes courgettes tot ze beetgaar zijn, laat niet verkleuren. Zet apart. Verhit op zacht vuur een scheutje olijfolie in een koekenpan. Fruit de stukjes sjalot tot ze beetgaar zijn, laat niet verkleuren. Zet apart. * Spoel de kappertjes onder stromend water af, dep droog en snijd in stukjes. Doe de groenten en de kappertjes in een bak en voeg toe naar eigen smaak wat limoensap, olijfolie, zwarte peper en fijn zout. Schep de salsa in de bak een paar keer goed om en laat afgedekt 2 uur in de koelkast op smaak komen. Haal de salsa uit de koelkast als je de mul-filets gaat bakken. Bestrooi beide zijden van de mul-filets met zout en peper. Verhit een scheutje olijfolie in een grote koekenpan met anti-aanbaklaag. Bak de filets eerst 2 minuten op de huid en vervolgens 1 minuut op de andere zijde. Verdeel de salsa over vier borden. Verdeel de mul-filets over de salsa. Garneer het gerecht met blaadjes basilicum.
Kom meer te weten
Tomaat, burrata en groene kruiden
Ingrediënten Olijfolie 1 aubergine, over de lengte in dunne repen gesneden 1 courgette, over de lengte in dunne repen gesneden Vleestomaten, in dunne plakken gesneden Olijfolie, fruitige Sherryazijn Burrata (= met room gevulde mozzarella; alternatief: mozzarella) Groene kruiden als dille, peterselie, kervel, dragon en munt Grof zeezout Zwarte peper Bereiding Verhit wat olijfolie in een koekenpan. Bak 2 plakken aubergine en courgette. De overgebleven repen kun je ook bakken en de volgende dag op tafel zetten. Laat de plakken afkoelen en snijd ze vervolgens in lange strips. Verdeel de plakken tomaat en de repen groenten over een bord. Sla van de olijfolie en sherryazijn met een vork een vinaigrette. Verdeel de vinaigrette met een lepel over de salade. Pluk met de vingers stukken van de burrata (of mozzarella). Verdeel over de salade. Verdeel de kruiden over de salade. Bestrooi de salade met zeezout en zwarte peper.
Kom meer te weten
Saté met ananascurry
De saté maak ik bij voorkeur van varkensnek. Kun je daar niet aankomen, gebruik dan halskarbonade. Het vlees is vettig, zodat het nauwelijks uitdroogt tijdens de verhitting. Dankzij het vet biedt deze sappige saté een volle smaak. Ingrediënten saté 500 g varkensnek of 500 g in 2 dikke plakken gesneden halskarbonade 1 stuk verse gember van 2 cm 1 stuk verse laos van 3 cm 1 espressokopje zoete sojasaus (ketjap manis) 2 theel. zoute sojasaus 0,4 dl gembersiroop 0,4 dl ahornsiroop 1 eetl. sambal oelek 1 eetl. honing 1 limoen, uitgeperst 1 citroen, uitgeperst 1 eetl. vijfkruidenpoeder 1 rode peper Bereiding saté Snijd het vlees in dobbelsteentjes van ongeveer 2 x 2 cm. Rasp de gember en laos boven een flinke schaal. Doe er alle ingrediënten bij en schep een aantal keer om. Dek de schaal af en zet 24 uur in de koelkast. Leg wat bamboe satéprikkers in een bakje met water. Ingrediënten ananascurry 2 eetl. mosterdzaadjes 1 eetl. korianderzaadjes 2 sjalotjes, fijngesnipperd 2 knoflooktenen, geperst 1 rood pepertje, ontzaad en in een dunne ringen gesneden 300 g verse ananas, geschild en in kleine blokjes gesneden 2 eetl. appelazijn 1 eetl. citroensap 1 stuk verse gember, geraspt 1 dl gembersiroop 2 eetl. mangochutney 2 eetl. kerriepoeder Zout naar eigen smaak Zwarte peper naar eigen smaak Bereiding ananascurry Verhit een koekenpan en rooster de mosterd- en korianderzaadjes 30 seconden. Wrijf vervolgens de zaadjes in een vijzel grof. Doe alle ingrediënten in een schaal en schep een aantal keer om. Dek de schaal af en zet 24 uur in de koelkast. De saté roosteren Haal het vlees uit de koelkast en rijg aan de satéprikkers. Rooster de saté op een barbecue-rooster, een grillpan of onder de grill van de oven. Je kunt tijdens het garen met een kwast nog wat marinade over de saté strijken. Serveer de saté met de ananascurry.
Kom meer te weten
Venkelsalade
Ingrediënten Voor 4 personen 2 venkelknollen 0,5 dl Ricard pastis 2 (bloed)sinaasappelen 1/4 bos platte peterselie, fijngehakt 7 stengels bieslook, fijngesneden 4 el witte balsamico-azijn 4 el zonnebloemolie Zout Zwarte peper uit de molen Bereiding Snijd de harde onderkant en de stelen van de venkelknollen. Schaaf of snijd de venkelknollen in dunne plakken. Schenk de pastis in een kom en marineer de venkelplakken 15 minuten in de pastis. Schil de sinaasappelen, maak ze schoon en snijd het vruchtvlees in stukjes. Meng sinaasappel door de venkel. Voeg de peterselie en de bieslook toe. Maak een dressing van de azijn en olie. Schep wat van de dressing door de venkelsalade, proef en beoordeel of je nog wat extra dressing wenst. Breng de salade op smaak met wat zout en zwarte peper.
Kom meer te weten