Recepten
Vanille-ijs voor de IJsMachine
Herman den Blijker — Liveshow Vanille-ijs voorde IJsMachine Romige crème anglaise basis — klassieke methode voor fluweelzacht ijs Personen − 4 + Ingrediënten 450 mlvolle melk 450 mlslagroom 115 gsuiker 6eidooiers 2vanillestokjes 8 g / litergelatine (optioneel) Bereiding 1 Warme emulsie maken Doe de helft van de melk, room en suiker in een pan. Schraap de vanille uit de stokjes en voeg toe. Verhit tot een gladde emulsie. 2 Koude emulsie kloppen Doe de andere helft van melk, room en suiker in een mengkom met de eidooiers. Klop goed los. 3 Emulsies samenvoegen Giet een deel van het warme mengsel bij de koude emulsie en meng goed. Giet dit dan bij de rest van het warme mengsel. 4 Custard binden Laat de custard binden op zacht vuur terwijl je blijft roeren. Het is gaar als je een streep kunt trekken op de bolling van de lepel die langzaam volloopt (nappeert). ⏱ 10 min 5 In de ijsmachine Giet het mengsel in twee bakjes en vries ze ongeveer 24 uur in. Haal het daarna uit de vriezer en laat het 10–15 minuten op kamertemperatuur staan. Doe het mengsel in de ijsmachine en draai het Italian ice cream programma. ⏱ 15 min Gelatine (optioneel): 8 g per liter vocht voor extra binding. Week eerst in water voor gebruik. Test: De custard is gaar als een streep op de bolle kant van de lepel langzaam volloopt.
Kom meer te wetenPancakes met Vers Fruit en Ahornsiroop
Pancakes met Vers Fruit — Herman den Blijker Herman den Blijker — Liveshow Pancakes met Vers Fruiten Ahornsiroop Luchtige pancakes met seizoensfruit en crème fraîche Personen − 4 + Ingrediënten 200 gzelfrijzend bakmeel 1,5 tlbaksoda 2 elfijne suiker 225 mlkarnemelk 2eieren snufjekaneel 1 tlvanille-extract klontjeboter (voor bakken) 1 bakjeblauwe bessen 1 bakjeaardbeien 1 bakjeframbozen naar smaakkaneelsuiker flesjeahornsiroop 1 bakcrème fraîche beetjepoedersuiker Bereiding 1 Droge ingrediënten zeven Zeef het zelfrijzend bakmeel, de baksoda en kaneel boven een mengkom. Voeg de suiker toe. 2 Beslag maken Roer de karnemelk en vanille-extract erdoor met een garde. Klop de eieren erdoorheen. Niet te lang mengen — een paar klontjes zijn prima. 3 Pancakes bakken Verhit wat boter in de pan op middelhoog vuur. Bak de pancakes tot goudbruin. Keer ze om zodra er bubbels aan de bovenkant verschijnen. ⏱ 3 min per kant 4 Fruit bereiden Maak het fruit schoon en snijd de blauwe bessen doormidden. 5 Serveren Stapel 2 tot 3 pancakes op elkaar. Verdeel het fruit tussen de lagen en garneer op de bovenkant. Besprenkel met kaneelsuiker en ahornsiroop. Maak af met crème fraîche en een beetje poedersuiker.
Kom meer te wetenRib Eye met Kruiden en Bruisende Boter
Rib Eye met Kruiden en Bruisende Boter — Herman den Blijker Herman den Blijker — Liveshow Rib Eye met Kruidenen Bruisende Boter Klassieke arroseer-techniek — perfect van medium rare tot well-done Personen − 4 + Ingrediënten 1 stukgoed doorregen rib eye naar smaaktijm, rozemarijn & knoflook (fijngehakt) naar smaakgrof zeezout 2 klontjesboter scheutolie naar smaakzwarte peper Bereiding 1 Voorbereiding Haal het vlees 2 uur voor gebruik uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen. ⏱ 2 uur 2 Vet uitbakken Snij de dikste stukken vet van het vlees en snij hiervan dobbelsteentjes. Bak deze uit in de pan. Voeg wat olie toe. 3 Vlees dichtschroeien Schroei de rib eye dicht op hoog vuur aan alle kanten. 4 Arroseren Voeg de boter toe. Als de boter begint te bruisen, voeg dan tijm, rozemarijn en knoflook toe. Houd de pan schuin en schep voortdurend de bruisende boter over het vlees totdat de gewenste garing is bereikt. ⏱ 8 min 5 Rusten & serveren Haal het vlees uit de pan en laat even rusten. Breng op smaak met grof zeezout en zwarte peper. ⏱ 5 min rusten Medium rare: Duim iets aangespannen — kern zit net tegen het rauwe aan. Medium (à point): Duim meer aangespannen — kern gaar maar nog sappig. Well-done (bien cuit): Duim goed aangedrukt — vlees volledig gaar.
Kom meer te wetenBarigoule van Artisjok
Barigoule van Artisjok — Herman den Blijker Herman den Blijker — Liveshow Barigoule van Artisjok Mediterraans stoofgerecht — te serveren met kip, vis of schaal- en schelpdieren Personen − 4 + Ingrediënten 4artisjokharten 1sjalot, gesneden 100 gflespompoen, in stukken 1prei (wit), in stukken 1 plakknolselderij, in stukken 2 tenenknoflook, gesneden 1 blikjetomatenpuree naar smaaklaurier, tijm, rozemarijn scheutolijfolie of arachideolie 200 mlwitte wijn 500 mlgroente- of kippenbouillon Bereiding 1 Tomatenpuree ontzuren Bak de tomatenpuree kort aan in de olie om te ontzuren. 2 Groentes aanbraden Zet alle groentes (sjalot, pompoen, prei, knolselderij, knoflook) apart aan in de olie. 3 Samenvoegen & blussen Voeg alle groentes bij elkaar met de artisjokharten en de kruiden. Blus af met witte wijn. 4 Langzaam garen Voeg de bouillon toe zodat alles goed onderstaat. Laat langzaam garen op laag vuur totdat de groentes gaar zijn. ⏱ 40 min Binding: Vervang pompoen door aardappel of rijst als alternatief. Tip: Voeg eventueel wortel of geglaceerde asperges toe. Serveren met: Kip, vis of schaal- en schelpdieren.
Kom meer te wetenZeebaars / Rode Mul op de Huid
Zeebaars / Rode Mul op de Huid — Herman den Blijker Herman den Blijker — Liveshow Zeebaars / Rode Mulop de Huid Kort gepekeld — knapperig van buiten, sappig van binnen Personen − 4 + Ingrediënten 4 filetszeebaars of rode mul, geschubd & zonder graat 100 gsuiker 100 ggrof zout scheutarachideolie naar smaakzwarte peper klontjeboter Bereiding 1 Pekelen Maak een mengsel van suiker en grof zout. Leg de filets droog erin. Haal ze na ±30 minuten eruit (afhankelijk van de dikte). Spoel af en dep droog. ⏱ 30 min 2 Pan verhitten Verhit een koekenpan van de juiste maat op hoog vuur. Voeg een scheut arachideolie toe als de pan goed heet is. 3 Vis bakken op huidzijde Leg de filets op de huidzijde in de pan. Bij zeebaars zal de filet opbollen — druk hem op de bodem. Het vet smelt en trekt de filet weer recht. Bak goudbruin op middelhoog vuur. ⏱ 5 min 4 Serveren Haal de filets uit de pan. Leg op een bord ingevet met boter en bestrooi met zwarte peper. Tip: Je kunt de vis ook langzaam garen in de oven na hem aan te hebben gezet in de pan. Als de vis te droog is: Pluk het vlees en meng met Makarnasi pasta.
Kom meer te wetenMakarnasi met Vongole
Makarnasi met Vongole — Herman den Blijker Herman den Blijker — Liveshow Makarnasi met Vongole Risotto-stijl pasta met bouillon — niet kapot te koken, perfecte basis Personen − 4 + Ingrediënten 1 pakMakarnasi pasta 1ui, fijngesneden 2 tenenknoflook, fijngesneden scheutlijnzaadolie 150 gboter ± 500 mlbouillon (vis/kip/kalf) 500 gvongole (bloedvers) ½ bosplatte peterselie, gehakt scheutolijfolie naar smaakzwarte peper Bereiding 1 Ui en knoflook fruiten Fruit de ui en knoflook aan in een koekenpan met wat lijnzaadolie en boter. 2 Pasta glazig bakken Voeg de Makarnasi toe en zet aan totdat hij glazig is. 3 Garen met bouillon Voeg bouillon toe tot 1 cm boven de pasta. Blijf spatelen. Als dit voor een deel is ingekookt, voeg dan weer wat vocht toe. Herhaal tot de pasta beetgaar is naar eigen voorkeur. ⏱ 15 min 4 Vongole voorbereiden Spoel de vongole schoon onder stromend water. Verwijder kapotte schelpen en controleer of alle schelpen gesloten zijn. 5 Vongole bakken Verhit olijfolie in een koekenpan op hoog vuur. Doe de schelpen in de pan (alleen de bodem bedekken) en schud om. Wacht tot de schelpen opengaan. ⏱ 3 min 6 Samenstellen & serveren Haal de vongole uit de pan en zeef het vocht. Kook het vocht in zonder zout toe te voegen. Voeg boter, gehakte peterselie, de pasta, zwarte peper en de vongole zonder schelp toe. Garneer met de vongole in de schelp. Pasta-tip: Niet kapot te koken en koud ook goed te gebruiken. Vongole-tip: Geen zout toevoegen — de vongole zijn zout genoeg. Alternatief: Vervang vongole door zeebaars of rode mul.
Kom meer te weten
Een gevuld haantje
Ingrediënten Vulling (farce) voor 1 jong haantje voor 2 personen 20 g boter 100 g champignons, fijngehakt 2 sjalotten, fijngesneden 1 teentje knoflook, fijngehakt 100 g gerookte spek 100 g kalfsgehakt 1 dl cognac 1 theel. rozemarijn, fijngesneden 1 theel. zwarte peper 2 eieren 1 witte boterham, geroosterd en in blokjes gesneden Verder 1 jong haantje (coquelet) 100 g boter, gesmolten Zout Witte peper Bereiding Klassieke barbecue Gaar het haantje in een matig verwarmde, afgesloten barbecue. Reken op een garingstijd van 15 minuten per kant. Bestrijk het haantje een paar keer met gesmolten boter. Het haantje is klaar als je tussen de poten en borst een kerntemperatuur meet van 75 °C. Het sap van een gaar haantje is helder. Big Green Egg Stel de temperatuur van de Big Green Egg in op 150 °C. Leg het haantje in de Big Green Egg. Bestrijk het haantje een paar keer met gesmolten boter. Meet na een halfuur de kerntemperatuur met de vleesthermometer. Het haantje is klaar als je tussen de poten en borst 75 °C meet. Het sap van een gaar haantje is helder.
Kom meer te weten
Gegrilde aubergine
Ingrediënten 2 aubergines, het velletje schuin ingesneden 3 puntpaprika’s 4 knoflooktenen, gepeld en fijngesneden Aluminiumfolie 6 groene asperges Olijfolie 2 tl tomatenpuree 1 tl. paprikapoeder Zout Zwarte peper Citroensap 100 g Parmezaanse kaas, geraspt Bereiding Verwarm de oven voor op 180 C. Wikkel 2 aubergines en de knoflook in een vel aluminiumfolie en leg op het ovenrooster. Leg de puntpaprika’s op het ovenrooster. Controleer na 25-30 minuten of de groenten zacht zijn. Zo niet, dan nog wat langer laten garen en om de 5 minuten de gaarheid controleren. Terwijl de groenten in de oven garen, 8 groene asperges kort grillen of kort bakken in olijfolie. Haal aubergines uit de aluminiumfolie en verwijder de velletje. Verwijder bij de puntpaprika’s ook de zaadlijsten en de steeltjes. Doe 1 aubergine en 1 paprika met de tomatenpuree en de paprikapoeder in een keukenmachine of in de maatbeker van een staafmixer. Draai de groenten tot een gladde saus. Voeg zoveel olijfolie toe tot de saus iets bindt. Breng de saus op smaak met zout, peper en citroensap. Snijd de overgebleven aubergine en puntpaprika’s in repen. Besprenkel met wat olijfolie, zout en peper en schep een paar keer om. Zet een ring op een bord en leg eerst de aubergine en dan de paprika in de ring. Duw iets aan en trek vervolgens de ring langzaam omhoog. Herhaal deze handeling op andere borden tot de groenten zijn verwerkt. Bestrooi het gerecht met de kaas en serveer met de saus. Garneer het gerecht met de groene asperges.
Kom meer te weten
Risotto met doperwten en pancetta
Het is weer tijd voor verse doperwten, maak ze een keer op Italiaanse wijze klaar. Ingrediënten Voor 4 personen 500 g verse doperwtpeulen (gedopt houd je zo’n 150 gram doperwten over) Olijfolie 150 g plakjes pancetta 1 sjalot, fijngehakt 400 g risotto 1 glas droge witte wijn 1,5 l hete bouillon (kip of groenten) 50 g Parmezaanse kaas, geraspt 4 el room, lobbig geslagen Bereiding Dop de doperwtpeulen. Verhit op laag vuur wat olijfolie in een koekenpan. Voeg de plakjes pancetta toe en bak tot ze krokant en goudbruin zijn. Haal de plakjes uit de pan en dep droog met keukenpapier. Zet apart. Verhit op laag vuur wat olijfolie in een koekenpan. Voeg de stukjes sjalot toe en bak ze glazig, laat ze niet bruin worden. Voeg de wijn toe en vervolgens de rijst. Schep een aantal keer om tot de korrels glazig worden. Voeg een scheut bouillon toe. Laat de bouillon zachtjes koken. Blijf roeren zodat de bouillon verdampt, voeg telkens wat bouillon toe na verdamping. Blijf deze handeling herhalen totdat de rijst beetgaar is. Schep de de doperwten door de rijst en laat deze 3 minuten meegaren. Als de risotto gaar is, van het vuur halen en de room voorzichtig door de rijst scheppen. Verdeel de risotto over 4 borden en garneer met de pancetta en kaas.
Kom meer te weten
