Herman den Blijker — Liveshow
Geplukte Ossenstaart op
Geroosterd Zuurdesembrood
Met grove en fijne mosterd — langzaam gegaard voor maximale smaak
Personen
4
Bereiding
-
1Ossenstaarten aanbradenZet de ossenstaarten aan in een klont boter en houd ze heel. Blus af met een scheut rode wijn.
-
2Groenten aanbradenZet ui, knoflook, prei, wortel en knolselderij apart aan in boter. Voeg dit bij de ossenstaarten. Voeg tijm en rozemarijn toe. Kook de alcohol eruit.
-
3Bouillon toevoegenVoeg de bouillon toe, breng aan de kook en laat langzaam garen. Niet te snel — anders worden de staarten te droog en te hard.
-
4Langzaam garenGaar in de oven (hele nacht op 80°C) of op een sudderplaatje op laag vuur. Controleer tussendoor of ze gaar zijn.
-
5Vlees plukkenLaat iets afkoelen, pluk het vlees van het bot en druk plat op een bakplaatje. Snij in blokjes. Doe het vlees bij een beetje jus en laat inkoken.
-
6Brood klaarmaken & serverenToast het zuurdesembrood. Wrijf knoflook erover en smeer fijne én grove mosterd erop. Verdeel het vlees en breng op smaak met zout en zwarte peper.
Serveertip: Ook heerlijk met aardappelpuree op geroosterd brood met mosterd en knoflook.
Bewaartip: Zeker een week goed te houden, koel in de jus aan het bot.
