Herman den Blijker — Liveshow
Rib Eye met Kruiden
en Bruisende Boter
Klassieke arroseer-techniek — perfect van medium rare tot well-done
Personen
4
Bereiding
-
1
VoorbereidingHaal het vlees 2 uur voor gebruik uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen.
-
2
Vet uitbakkenSnij de dikste stukken vet van het vlees en snij hiervan dobbelsteentjes. Bak deze uit in de pan. Voeg wat olie toe.
-
3
Vlees dichtschroeienSchroei de rib eye dicht op hoog vuur aan alle kanten.
-
4
ArroserenVoeg de boter toe. Als de boter begint te bruisen, voeg dan tijm, rozemarijn en knoflook toe. Houd de pan schuin en schep voortdurend de bruisende boter over het vlees totdat de gewenste garing is bereikt.
-
5
Rusten & serverenHaal het vlees uit de pan en laat even rusten. Breng op smaak met grof zeezout en zwarte peper.
Medium rare: Duim iets aangespannen — kern zit net tegen het rauwe aan.
Medium (à point): Duim meer aangespannen — kern gaar maar nog sappig.
Well-done (bien cuit): Duim goed aangedrukt — vlees volledig gaar.
