Recepten
Camembert met rabarber en noten
Ingrediënten Voor 4 personen 500 g rabarber 100 g boter 1 sinaasappel Zout Zwarte peper 1 camembert 50 g notenmix, niet gebrand (in ieder geval hazelnoot, walnoot, cashewnoot) Gedroogde muskaatdruiven (verkoop via de betere kaashandel) Bereiding Verwarm de oven op 200 ℃. Maak eerst de rabarberstelen schoon. Trek de draden van de stelen en schil de stelen met een dunschiller. Snijd de stelen in stukjes. Verwarm een grote koekenpan op middelhoog vuur, voeg de boter toe en laat deze lichtbruin verkleuren. Haal de pan van het vuur en schep het schuim van de boter. Trek met een dunschiller een stuk schil van een sinaasappel, neem het wit van de schil niet mee, dit smaakt bitter. Zet de pan weer op het vuur en voeg de rabarberstukjes en de sinaasappelschil bij de boter. Zet de rabarber op middelhoog vuur een minuut aan, draai het vuur laag en laat de stukjes zachtjes tot een puree koken. Voeg naar smaak wat zout en peper toe. Snijd de bovenkant van een camembert. Verdeel een deel van de rabarber over de camembert. Doe de kaas in het doosje en zet zonder het deksel circa 8 min. in de oven. Verhit een droge koekenpan en brand de noten tot ze licht kleuren. Haal de camembert uit de oven en verdeel een deel van de rabarber, de gebrande noten en muskaatdruiven over de kaas. Dien op met de overgebleven rabarber, druiven en noten.
Kom meer te weten
Romaine sla met paprika en chorizo
Ingrediënten Olijfolie 1/4 venkel, in kleine blokjes gesneden 1 ons harde chorizo, in blokjes gesneden 1 krop romaine sla, over de lengte doormidden gesneden 2 puntpaprika’s 3 eetl. balsamicoazijn 6 eetl. olijfolie zout zwarte peper uit de molen Bereiding Verhit wat olijfolie in een koekenpan, voeg de venkelblokjes toe en laat deze op laag vuur garen tot ze beetgaar zijn. Trek het vel van de chorizo en snijd de chorizo in blokjes. Verhit wat olijfolie in een koekenpan en bak de blokjes op laag vuur tot ze goudbruin zijn. Gril de puntpaprika’s bij voorkeur in een gesloten barbecue. Haal de gare paprika’s van de barbecue en verwijder het velletje. Gril op de barbecue de romaine sla op de snijkanten. Snijd de paprika’s doormidden, verwijder de zaadlijsten en snijd in repen. Sla met een vork een dressing van balsamicoazijn, olijfolie, zout en zwarte peper. Leg de sla op een bord, verdeel de venkel en paprika over de sla en besprenkel royaal met de dressing. Verdeel de chorizo over de sla.
Kom meer te weten
Salsa met mul-filets
Ingrediënten Voor 4 personen 6 rijpe tomaten (roma of pomodori) Olijfolie 1 flink, harde courgette, geschild en in kleine blokjes gesneden 1 flinke sjalot, fijngesneden 16 kappertjes (bijvoorkeur zoute) Sap van een kwart limoen Zwarte peper uit de molen Zout 8 mul-filets (alternatief: sardines) Paar takjes basilicum Bereiding Leg de tomaten in 30 seconden in kokend water. Ontvel de tomaten, snijd ze doormidden, verwijder de pitjes en snijd het vruchtvlees in stukjes. Zet apart. Verhit op zacht vuur een scheutje olijfolie in een koekenpan. Bak de blokjes courgettes tot ze beetgaar zijn, laat niet verkleuren. Zet apart. Verhit op zacht vuur een scheutje olijfolie in een koekenpan. Fruit de stukjes sjalot tot ze beetgaar zijn, laat niet verkleuren. Zet apart. * Spoel de kappertjes onder stromend water af, dep droog en snijd in stukjes. Doe de groenten en de kappertjes in een bak en voeg toe naar eigen smaak wat limoensap, olijfolie, zwarte peper en fijn zout. Schep de salsa in de bak een paar keer goed om en laat afgedekt 2 uur in de koelkast op smaak komen. Haal de salsa uit de koelkast als je de mul-filets gaat bakken. Bestrooi beide zijden van de mul-filets met zout en peper. Verhit een scheutje olijfolie in een grote koekenpan met anti-aanbaklaag. Bak de filets eerst 2 minuten op de huid en vervolgens 1 minuut op de andere zijde. Verdeel de salsa over vier borden. Verdeel de mul-filets over de salsa. Garneer het gerecht met blaadjes basilicum.
Kom meer te weten
Tomaat, burrata en groene kruiden
Ingrediënten Olijfolie 1 aubergine, over de lengte in dunne repen gesneden 1 courgette, over de lengte in dunne repen gesneden Vleestomaten, in dunne plakken gesneden Olijfolie, fruitige Sherryazijn Burrata (= met room gevulde mozzarella; alternatief: mozzarella) Groene kruiden als dille, peterselie, kervel, dragon en munt Grof zeezout Zwarte peper Bereiding Verhit wat olijfolie in een koekenpan. Bak 2 plakken aubergine en courgette. De overgebleven repen kun je ook bakken en de volgende dag op tafel zetten. Laat de plakken afkoelen en snijd ze vervolgens in lange strips. Verdeel de plakken tomaat en de repen groenten over een bord. Sla van de olijfolie en sherryazijn met een vork een vinaigrette. Verdeel de vinaigrette met een lepel over de salade. Pluk met de vingers stukken van de burrata (of mozzarella). Verdeel over de salade. Verdeel de kruiden over de salade. Bestrooi de salade met zeezout en zwarte peper.
Kom meer te weten
Saté met ananascurry
De saté maak ik bij voorkeur van varkensnek. Kun je daar niet aankomen, gebruik dan halskarbonade. Het vlees is vettig, zodat het nauwelijks uitdroogt tijdens de verhitting. Dankzij het vet biedt deze sappige saté een volle smaak. Ingrediënten saté 500 g varkensnek of 500 g in 2 dikke plakken gesneden halskarbonade 1 stuk verse gember van 2 cm 1 stuk verse laos van 3 cm 1 espressokopje zoete sojasaus (ketjap manis) 2 theel. zoute sojasaus 0,4 dl gembersiroop 0,4 dl ahornsiroop 1 eetl. sambal oelek 1 eetl. honing 1 limoen, uitgeperst 1 citroen, uitgeperst 1 eetl. vijfkruidenpoeder 1 rode peper Bereiding saté Snijd het vlees in dobbelsteentjes van ongeveer 2 x 2 cm. Rasp de gember en laos boven een flinke schaal. Doe er alle ingrediënten bij en schep een aantal keer om. Dek de schaal af en zet 24 uur in de koelkast. Leg wat bamboe satéprikkers in een bakje met water. Ingrediënten ananascurry 2 eetl. mosterdzaadjes 1 eetl. korianderzaadjes 2 sjalotjes, fijngesnipperd 2 knoflooktenen, geperst 1 rood pepertje, ontzaad en in een dunne ringen gesneden 300 g verse ananas, geschild en in kleine blokjes gesneden 2 eetl. appelazijn 1 eetl. citroensap 1 stuk verse gember, geraspt 1 dl gembersiroop 2 eetl. mangochutney 2 eetl. kerriepoeder Zout naar eigen smaak Zwarte peper naar eigen smaak Bereiding ananascurry Verhit een koekenpan en rooster de mosterd- en korianderzaadjes 30 seconden. Wrijf vervolgens de zaadjes in een vijzel grof. Doe alle ingrediënten in een schaal en schep een aantal keer om. Dek de schaal af en zet 24 uur in de koelkast. De saté roosteren Haal het vlees uit de koelkast en rijg aan de satéprikkers. Rooster de saté op een barbecue-rooster, een grillpan of onder de grill van de oven. Je kunt tijdens het garen met een kwast nog wat marinade over de saté strijken. Serveer de saté met de ananascurry.
Kom meer te weten
Venkelsalade
Ingrediënten Voor 4 personen 2 venkelknollen 0,5 dl Ricard pastis 2 (bloed)sinaasappelen 1/4 bos platte peterselie, fijngehakt 7 stengels bieslook, fijngesneden 4 el witte balsamico-azijn 4 el zonnebloemolie Zout Zwarte peper uit de molen Bereiding Snijd de harde onderkant en de stelen van de venkelknollen. Schaaf of snijd de venkelknollen in dunne plakken. Schenk de pastis in een kom en marineer de venkelplakken 15 minuten in de pastis. Schil de sinaasappelen, maak ze schoon en snijd het vruchtvlees in stukjes. Meng sinaasappel door de venkel. Voeg de peterselie en de bieslook toe. Maak een dressing van de azijn en olie. Schep wat van de dressing door de venkelsalade, proef en beoordeel of je nog wat extra dressing wenst. Breng de salade op smaak met wat zout en zwarte peper.
Kom meer te weten
Tarte tatin
Tarte tatin met appels Ingrediënten 5 appels (jonagold) 100 g suiker 100 g boter Voor het bladerdeeg: 150 g bloem 75 g boter 1 el suiker ½ glas water Bereiding Maak eerst het bladerdeeg Voeg alle ingrediënten samen en kneed er een bal van. Laat die 20 minuten rusten en rol hem dan uit tot een lap. Vulling en verdere bereiding Schil de appels, snijd ze door de helft en haal de klokhuizen eruit. Snijd de helften vervolgens in plakken van ongeveer een centimeter. Zet een (steel)pan op het vuur, smelt de suiker. Voeg als de suiker begint te karamelliseren de boter toe. Leg vervolgens de appelparten dakpansgewijs op het boter-suikermengsel. Haal de steelpan van het vuur. Verwarm de oven voor op 225°C. Leg de plak bladerdeeg op de appels en rol de buitenkant van het deeg mooi op langs de rand van de pan. De appels mogen niet meer zichtbaar zijn. Zet de pan in de voorverwarmde oven en laat 25 minuten garen. Haal de tarte tatin uit de oven en laat hem wat afkoelen. Draai de pan in één keer om. Kwast eventueel nog wat gekaramelliseerde suiker over de appels.
Kom meer te weten
Aardappelsoep met avocado
Ingrediënten Voor 4 personen 1,5 liter groenten- of kippenbouillon 700 g iets kruimige aardappels, geschild en in stukken gesneden 4 uien, in flinke stukken gesneden Wit van 4 preien, in ringen gesneden 4 tenen knoflook, in stukjes gesneden Halve bos platte peterselie Halve bos koriander 10 takjes tijm Grof zout 70 ml olijfolie van de eerste persing 2 avocado’s, in schijven gesneden 32 zoute kappertjes, onder de kraan afgespoeld en drooggedept Zwarte peper uit de molen Bereiding Breng de bouillon tegen de kook aan, dus niet laten koken. Voeg de aardappelen, ui, knoflook en prei toe en laat op laag vuur zonder te koken garen. Proef na 30 minuten en bepaal of je de groenten met een beetof wat zachter wilt hebben. Gaar maximaal 45 minuten. Stamp de groenten in de bouillon grof. Trek het blad van de peterselie- en koriander-stelen en rits met de nagels de blaadjes van de tijmtakjes. Doe de olijfolie en een snuf zout in een flinke vijzel of in de beker van een staafmixer. Voeg de kruiden toe en vijzel of draai tot een groene saus. In de vijzel krijgt de saus een meer romige textuur. Snijd de avocado's doormidden, verwijder de pitten en trek voorzichtig de schillen van het vruchtvlees. Snijd het vruchtvlees in schijven. Verdeel de warme soep over 4 warme kommen. Verdeel de avocado, kappertjes, groene-kruidensaus en zwarte peper over de kommen en dien op.
Kom meer te weten
Gebakken kropsla
Ingrediënten Voor 4 personen 2 kroppen sla 1 wortel, brunoise gesneden 1 plak knolselderij, brunoise gesneden 1 prei, witte deel brunoise gesneden 1 sjalot, brunoise gesneden 2 dl groentebouillon boter zout ijswater Bereiding breng in een hoge pan water met veel zout aan de kook. dompel de kroppen sla in het kokende water ongeveer 20 seconden. doe ze uit het kokende water direct in het ijswater (dompel ze een paar keer door ze bij de stronk vast te houden zodat alle zand eruit is). droog de kroppen tussen twee theedoeken. snijd de kroppen door de helft en haal de stronk eruit. duw de stukken terug in een vorm van een kleine sla. neem een koekenpan en bak de sla in boter op de bolle kant. laat ze kleuren en voeg de brunoise gesneden groenten toe. blus alles af met wat bouillon. draai de sla om en zet het vuur laag. laat alles ongeveer 6 tot 7 minuten garen.
Kom meer te weten
