Recepten
Bietencarpaccio met blauwschimmelkaas
Ingredienten Voor 4 personen 3 soorten gekleurde bieten, geschild en gegaard 1 sjalot, fijngesneden 1 el appelazijn 3 el notenolie (bij voorkeur walnotenolie) 150 g blauwschimmelkaas (niet te scherp) Bereiding snijd dunne plakken van de bieten sla met een vork een dressing van de sjalot, azijn en notenolie verdeel de dunne plakken biet over 4 borden en giet de dressing over de plakken brokkel de blauwschimmelkaas over de bietjes Tip Bietjes combineren goed met zure room, mierikswortel, appel, ui, haring, aardappel, peterselie, balsamico azijn, sinaasappelsap, honing, citroen en augurk.
Kom meer te weten
Preisoep
Ingrediënten 5 preien, in ringen gesneden. 2 sjalotten, in ringen gesneden. 1 flinke pastinaak, geschild en in kleine stukken gesneden. 1 winterwortel, geschild en in kleine stukken gesneden. Boter. 3 dl kippen- of groentebouillon. 2 theelepels venkelzaad. Slagroom. Zout. Witte peper uit de molen. 100 g oude kaas. Bereiding Laat 2 eetlepels boter in een koekenpan smelten. Voeg de groenten toe, zet de deksel op de pan en laat op laag vuur garen. Schenk de bouillon bij de groenten, voeg het venkelzaad toe en kook op laag vuur tot een gebonden soep. Breng de soep op smaak met een scheutje room, een flinke klont boter, zout en peper. Verbrokkel de oude kaas in kleine stukjes en voeg aan de soep toe.
Kom meer te weten
Wintersoep met kalfsschenkel
Ingrediënten Voor 4 personen Olijfolie. 700 g kalfsschenkel, droog gedept. 6 zwarte peperkorrels. 1 laurierblaadje. 1 kruidnagel. 1,5 l kalfs- of rundvleesbouillon. 3 preien, schoongemaakt en ringen gesneden (deel van het groen afsnijden).. 1 winterpeen, schoongemaakt en in stukjes gesneden.. 1/2 knolselderij, schoongemaakt en in stukjes gesneden. 1 grote ui, geschild en in stukjes gesneden. 1 kleine groene kool. Zout. Zwarte peper uit de molen. 1 bosje platte peterselie, gesneden. Bereiding Zet de oven op 180 ℃. Doe wat olijfolie in een verhitte koekenpan. Bestrooi de kalfsschenkel met zout en peper en bak in 2 tot 3 minuten aan beide kanten op middelhoog vuur goudbruin. Doe de kalfsschenkel met het bakvocht in een overschaal. Schenk 300 ml hete bouillon (niet laten koken) bij de kalfsschenkel. Voeg de peperkorrels, het laurierblaadje en de kruidnagel toe. Dek de schaal af met aluminiumfolie en zet in de oven. Controleer na een uur of het vlees zacht is. Zo niet, dan nog 30 minuten laten stoven. Zet de groenten zonder olie aan op middelhoog vuur in een grote koekenpan met antiaanbaklaag. Dit heet droogbakken, een deel van het vocht verdampt. Zo ontstaat een diepere smaak. Bak de groenten in porties. Verhit olijfolie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag, Bak de prei, de wortel, de knolselderij en ui in zo’n 10 minuten op laag vuur beetgaar. Trek de donkere buitenste bladeren van de groene kool, deze heb je niet meer nodig. Halveer de kool en verwijder de harde kern. Trek vervolgens de bladeren van de kool en snijd deze in strips. Doe de koolstrips met de groenten en overgebleven bouillon in een soeppan. Haal de schenkel uit de oven en verwijder de aluminiumfolie. Verwijder de laurierblaadjes, de peperkorrels en de kruidnagel uit de ovenschaal. Schenk het stoofvocht van de schenkel in de soep. Laat de soep zo’n 10 minuten op laag vuur trekken. Proef een stukje knolselderij. Is deze gaar met nog wat beet, dan is de soep klaar. Trek het vlees van de schenkel, verwijder eventuele taaie stukken. Doe het vlees in de soep, laat even opwarmen. Breng de soep op smaak met zout en peper. Schep de soep in warme kommen en verdeel de peterselie over de soep.
Kom meer te weten
Chili con carne
Ingrediënten Boter. Olijfolie. 1 rode ui, fijngesneden. 2 tenen knoflook, fijngesneden. ½ rode peper, fijngesneden. 500 g rundergehakt. 1 tl chilipoeder. 220 g bruine bonen en kidneybonen, uitlek gewicht. 1 rode paprika, in stukjes gesneden. 500 g tomaten, ontveld en zonder zaadjes, in stukken gesneden. 1 el tomatenpuree. 2 tl. tijm, fijngesneden. Zout. Zwarte peper uit de molen. 1 bosje lente-ui , schuin in ringen gesneden. 1 rode peper, schuin in ringen gesneden. Bereiding Verhit in een koekenpan een klontje boter en een scheutje olijfolie. Voeg de ui en knoflook toe en bak een minuutje. Voeg de rode peper, het gehakt en de chilipoeder toe. Bak het gehakt rul en gaar. Doe de bonen in een vergiet en spoel af onder stromend koud water. Laat uitlekken. Voeg de bonen toe aan het gehakt. Schepde paprika door het gehakt. Laat het gerecht 5 minuten op laag vuur pruttelen. Voeg de tomaten, tomatenpuree en de tijm toe. Laat de chili con carnezo’n 25-30 minuten laag vuur op smaak komen. Schep een paar keer om. Breng het gerecht op smaak met zout en peper. Dien de chili in de pan op, gegarneerd met de bosui en ringetjes rode peper.
Kom meer te weten
Snert
Ingrediënten Wil je een flinke voorraad snert? Vermenigvuldig dan de hoeveelheden met factor 4. 200 ml water 100 g zout voor het pekelbad 500 g buikspek zonder zwoerd of varkensschouder 2 l water 500 g spliterwten 2 preien, in grove ringen ringen gesneden 1 knolselderij, geschild en in blokjes gesneden 2 rode uien, in stukken gesneden 1 winterwortel, schoongemaakt en in blokjes gesneden 1 pastinaak, schoongemaakt en in blokjes gesneden 2 teentjes knoflook, fijngesneden 5 takken peterselie 5 takken bleekselderij 100 g gerookt spek, in dobbelsteentjes gesneden 1 rookworst Zout Witte peper uit de molen 1 laurierblaadje Bereiding Breng het water met het zout aan de kook. Draai het vuur uit en laat afkoelen. Schenk het pekelwater in een ovenbak en leg het buikspek of de varkensschouder in het water. Dek de bak af en zet 24 uur in de koelkast. Breng het water aan de kook en voeg het buikspek of de varkensschouder (beide uitgelekt), de spliterwten, de prei, de knolselderij, de ui, de wortel, de pastinaak, de knoflook, de peterselie en de bleekselderij toe. Draai het vuur laag en laat de soep koken tot de spliterwten zacht en gaar zijn. Bak de rookspek goudbruin in een koekenpan en voeg bij de erwtensoep. Voeg de rookworst toe en laat een kwartier met de soep meetrekken. Breng de soep op smaak met zout en peper. Haal de soeppan van het fornuis en laat een paar uur staan.
Kom meer te weten
Broodje hutspot
Ingrediënten Voor 4 personen 1 dl water; 100 g suiker; 1 dl natuurazijn; 1 rode ui; 250 g bloemige aardappelen; 1/2 winterpeen, schoongemaakt en in reepjes gesneden; 2 middelgrote rode uien, in reepjes gesneden; Olijfolie; 25 g boter; 1 stokbrood of 2 ciabatta; Zwarte peper uit de molen; Schilfers zeezout; 3 takjes platte peterselie. Bereiding Breng in een pan het water met de suiker en natuurazijn aan de kook; Snijd de ui in halve ringen en leg ze op een diep bord of in een pannetje; Schenk het hete zoetzuur over de uiringen. Laat rusten; Kook de aardappelen gaar in ruim water met een snuf zout; Doe ondertussen wat olijfolie in een koekenpan. Bak op middelhoog vuur de reepjes wortel en ui tot ze bruin kleuren. Schud de pan tijdens het bakken een paar keer op. Haal de groenten uit de pan en leg apart; Prak de aardappelen grof met een vork. Smelt de boter in een koekenpan, voeg de aardappelprak toe en bak tot het een kleurtje heeft. Schep tijdens het bakken een paar keer om; Snijd het brood over de lengte doormidden en verdeel in 4 stukken van 15 cm lengte; Beleg het brood met de stukjes aardappel, reepjes peen en rode ui en de ingelegde ui; Breng op smaak met wat zwarte peper en zout en garneer met blaadjes platte peterselie.
Kom meer te weten
Prei gratin
Voor 4 personen Ingrediënten 2 preien; Olijfolie; 500 g bloemige aardappelen, geschild; Zout; 125 g boter, in blokjes gesneden; 15 cl volle melk; 100 g Remerker Ryp of Gruyère kaas, geraspt. Bereiding Kook de aardappelen in ruim water met een snuf zout gaar; Snijd ondertussen het groen van de preien. Snijd het wit in langwerpige reepjes en spoel voor de zekerheid schoon onder de kraan; Verhit in een koekenpan een scheutje olijfolie, voeg de prei toe en bak deze op laag vuur zacht; Stamp de aardappelen fijn of passeer ze door een groentemolen; Doe de puree in een pan en zet op een zacht vuur. Spatel de klontjes boter door de puree tot ze helemaal zijn opgenomen; Breng de melk aan de kook en schenk deze al roerend door de puree. Zet de gril van de oven aan; Verdeel de puree over vier oven-bestendige bakjes. Verdeel de prei over de puree en verdeel de geraspte kaas over de prei; Zet de bakjes onder de grill. Haal ze uit de oven als de kaas een kleurtje heeft.
Kom meer te weten
Gebakken spruiten met aardappelen
Voor 4 personen Ingrediënten 300 g vastkokende aardappelen; Klontje boter; 300 g kleine, harde spruiten; Zonnebloemolie; 1,5 dl groente-jus (zie recept Groente-jus); Zout; Zwarte peper uit de molen. Bereiding Snijd de aardappelen in blokjes; Smelt een klontje boter in een koekenpan, voeg de aardappelblokjes toe en bak tot ze goudbruin zijn; Snijd de spruiten doormidden; Verhit een scheutje olie in een koekenpan, voeg de spruiten toe en bak tot ze beetgaar zijn; Schep de aardappelblokjes bij de spruiten; Voeg 1,5 dl hete jus toe en schep een paar keer om; Breng op smaak met peper en zout.
Kom meer te weten
Groente-jus
Met dit recept maak je een behoorlijke hoeveelheid smakelijke groente-jus die je kunt verwerken in een aantal recepten. Vries het als ijsblokjes in, zodat je altijd jus achter de hand hebt. Ingrediënten 2 rode uien, in stukken gesneden 2 wortel, in stukken gesneden 2 prei, in stukken gesneden 1 knolselderij, in stukken gesneden 2 takjes tijm, in stukken gesneden Zonnebloem- of olijfolie 75 g gedroogde paddenstoelen Bereiding Zet de oven op 185 ℃. Verdeel de groenten over een ovenbak. Sprenkel wat olie over de groenten. Kleur ze mooi bruin in ongeveer 20 minuten. Zet een pan op met 2 liter water en breng tegen de kook aan. Voeg de paddenstoelen toe en laat op laag vuur 10 minuten trekken. Voeg de groenten toe en laat de bouillon op laag vuur 2 uur trekken. Zeef de bouillon en reduceer de bouillon tegen de kook aan tot een dikke jus. Neem hier de tijd voor.
Kom meer te weten
