Herman den Blijker — Liveshow
Zeebaars / Rode Mul
op de Huid
Kort gepekeld — knapperig van buiten, sappig van binnen
Personen
4
Bereiding
-
1PekelenMaak een mengsel van suiker en grof zout. Leg de filets droog erin. Haal ze na ±30 minuten eruit (afhankelijk van de dikte). Spoel af en dep droog.
-
2Pan verhittenVerhit een koekenpan van de juiste maat op hoog vuur. Voeg een scheut arachideolie toe als de pan goed heet is.
-
3Vis bakken op huidzijdeLeg de filets op de huidzijde in de pan. Bij zeebaars zal de filet opbollen — druk hem op de bodem. Het vet smelt en trekt de filet weer recht. Bak goudbruin op middelhoog vuur.
-
4ServerenHaal de filets uit de pan. Leg op een bord ingevet met boter en bestrooi met zwarte peper.
Tip: Je kunt de vis ook langzaam garen in de oven na hem aan te hebben gezet in de pan.
Als de vis te droog is: Pluk het vlees en meng met Makarnasi pasta.
