15% korting op de hele webshop bij de lancering
•
Kans op een cadeaubon van €750
•
Als eerste toegang tot de nieuwe webshop
•
Wees erbij — live op 31 maart
•
Een gevuld haantje

Een gevuld haantje

door Communicatie Herman den Blijker in Recepten

Ingrediënten

Vulling (farce) voor 1 jong haantje voor 2 personen

  • 20 g boter
  • 100 g champignons, fijngehakt
  • 2 sjalotten, fijngesneden
  • 1 teentje knoflook, fijngehakt
  • 100 g gerookte spek
  • 100 g kalfsgehakt
  • 1 dl cognac
  • 1 theel. rozemarijn, fijngesneden
  • 1 theel. zwarte peper
  • 2 eieren
  • 1 witte boterham, geroosterd en in blokjes gesneden

Verder

  • 1 jong haantje (coquelet)
  • 100 g boter, gesmolten
  • Zout
  • Witte peper

Bereiding

Klassieke barbecue

Gaar het haantje in een matig verwarmde, afgesloten barbecue. Reken op een garingstijd van 15 minuten per kant. Bestrijk het haantje een paar keer met gesmolten boter. Het haantje is klaar als je tussen de poten en borst een kerntemperatuur meet van 75 °C. Het sap van een gaar haantje is helder.

Big Green Egg

Stel de temperatuur van de Big Green Egg in op 150 °C. Leg het haantje in de Big Green Egg. Bestrijk het haantje een paar keer met gesmolten boter. Meet na een halfuur de kerntemperatuur met de vleesthermometer. Het haantje is klaar als je tussen de poten en borst 75 °C meet. Het sap van een gaar haantje is helder.

Tags: Vlees

gerelateerde berichten

Gegrilde aubergine

Gegrilde aubergine

Ingrediënten 2 aubergines, het velletje schuin ingesneden 3 puntpaprika’s 4 knoflooktenen, gepeld en fijngesneden Aluminiumfolie 6 groene asperges Olijfolie 2 tl tomatenpuree 1 tl. paprikapoeder Zout Zwarte peper Citroensap 100 g Parmezaanse kaas, geraspt Bereiding Verwarm de oven voor op 180 C. Wikkel 2 aubergines en de knoflook in een vel aluminiumfolie en leg op het ovenrooster. Leg de puntpaprika’s op het ovenrooster. Controleer na 25-30 minuten of de groenten zacht zijn. Zo niet, dan nog wat langer laten garen en om de 5 minuten de gaarheid controleren. Terwijl de groenten in de oven garen, 8 groene asperges kort grillen of kort bakken in olijfolie. Haal aubergines uit de aluminiumfolie en verwijder de velletje. Verwijder bij de puntpaprika’s ook de zaadlijsten en de steeltjes. Doe 1 aubergine en 1 paprika met de tomatenpuree en de paprikapoeder in een keukenmachine of in de maatbeker van een staafmixer. Draai de groenten tot een gladde saus. Voeg zoveel olijfolie toe tot de saus iets bindt. Breng de saus op smaak met zout, peper en citroensap. Snijd de overgebleven aubergine en puntpaprika’s in repen. Besprenkel met wat olijfolie, zout en peper en schep een paar keer om. Zet een ring op een bord en leg eerst de aubergine en dan de paprika in de ring. Duw iets aan en trek vervolgens de ring langzaam omhoog. Herhaal deze handeling op andere borden tot de groenten zijn verwerkt. Bestrooi het gerecht met de kaas en serveer met de saus. Garneer het gerecht met de groene asperges.

Kom meer te weten
Risotto met doperwten en pancetta

Risotto met doperwten en pancetta

Het is weer tijd voor verse doperwten, maak ze een keer op Italiaanse wijze klaar. Ingrediënten Voor 4 personen 500 g verse doperwtpeulen (gedopt houd je zo’n 150 gram doperwten over) Olijfolie 150 g plakjes pancetta 1 sjalot, fijngehakt 400 g risotto 1 glas droge witte wijn 1,5 l hete bouillon (kip of groenten) 50 g Parmezaanse kaas, geraspt 4 el room, lobbig geslagen Bereiding Dop de doperwtpeulen. Verhit op laag vuur wat olijfolie in een koekenpan. Voeg de plakjes pancetta toe en bak tot ze krokant en goudbruin zijn. Haal de plakjes uit de pan en dep droog met keukenpapier. Zet apart. Verhit op laag vuur wat olijfolie in een koekenpan. Voeg de stukjes sjalot toe en bak ze glazig, laat ze niet bruin worden. Voeg de wijn toe en vervolgens de rijst. Schep een aantal keer om tot de korrels glazig worden. Voeg een scheut bouillon toe. Laat de bouillon zachtjes koken. Blijf roeren zodat de bouillon verdampt, voeg telkens wat bouillon toe na verdamping. Blijf deze handeling herhalen totdat de rijst beetgaar is. Schep de de doperwten door de rijst en laat deze 3 minuten meegaren. Als de risotto gaar is, van het vuur halen en de room voorzichtig door de rijst scheppen. Verdeel de risotto over 4 borden en garneer met de pancetta en kaas.

Kom meer te weten
Panna cotta tomaat

Panna cotta tomaat

Ingrediënten voor 4 personen 400 ml slagroom 1,5 steranijs 2 el tomatenpuree 1 el olijfolie 1/2 klein flesje tomatensap Rasp van de schil en het sap van een kwart sinaasappel 3 gelatineblaadjes Dragon Bereiding Breng de slagroom met de steranijs aan de kook en laat vervolgens 30 minuten op laag vuur trekken. Verhit op middelhoog vuur de olijfolie een pan met dikke bodem, voeg de tomatenpuree toe en zet 30 seconden aan. Blus af met de slagroom. Voeg het tomatensap en de rasp en het sap van de sinaasappel aan de room toe. Haal de pan van het vuur, voeg de gelatineblaadjes toe en laat deze oplossen. Verdeel de tomatenroom over borrelglaasjes en laat 12 uur opstijven in de koelkast. Dien de panna cotta op met wat dragonblaadjes.

Kom meer te weten