Recepten
Pancakes met Vers Fruit en Ahornsiroop
Pancakes met Vers Fruit — Herman den Blijker Herman den Blijker — Liveshow Pancakes met Vers Fruiten Ahornsiroop Luchtige pancakes met seizoensfruit en crème fraîche Personen − 4 + Ingrediënten 200 gzelfrijzend bakmeel 1,5 tlbaksoda 2 elfijne suiker 225 mlkarnemelk 2eieren snufjekaneel 1 tlvanille-extract klontjeboter (voor bakken) 1 bakjeblauwe bessen 1 bakjeaardbeien 1 bakjeframbozen naar smaakkaneelsuiker flesjeahornsiroop 1 bakcrème fraîche beetjepoedersuiker Bereiding 1 Droge ingrediënten zeven Zeef het zelfrijzend bakmeel, de baksoda en kaneel boven een mengkom. Voeg de suiker toe. 2 Beslag maken Roer de karnemelk en vanille-extract erdoor met een garde. Klop de eieren erdoorheen. Niet te lang mengen — een paar klontjes zijn prima. 3 Pancakes bakken Verhit wat boter in de pan op middelhoog vuur. Bak de pancakes tot goudbruin. Keer ze om zodra er bubbels aan de bovenkant verschijnen. ⏱ 3 min per kant 4 Fruit bereiden Maak het fruit schoon en snijd de blauwe bessen doormidden. 5 Serveren Stapel 2 tot 3 pancakes op elkaar. Verdeel het fruit tussen de lagen en garneer op de bovenkant. Besprenkel met kaneelsuiker en ahornsiroop. Maak af met crème fraîche en een beetje poedersuiker.
Kom meer te weten
Gegrilde aubergine
Ingrediënten 2 aubergines, het velletje schuin ingesneden 3 puntpaprika’s 4 knoflooktenen, gepeld en fijngesneden Aluminiumfolie 6 groene asperges Olijfolie 2 tl tomatenpuree 1 tl. paprikapoeder Zout Zwarte peper Citroensap 100 g Parmezaanse kaas, geraspt Bereiding Verwarm de oven voor op 180 C. Wikkel 2 aubergines en de knoflook in een vel aluminiumfolie en leg op het ovenrooster. Leg de puntpaprika’s op het ovenrooster. Controleer na 25-30 minuten of de groenten zacht zijn. Zo niet, dan nog wat langer laten garen en om de 5 minuten de gaarheid controleren. Terwijl de groenten in de oven garen, 8 groene asperges kort grillen of kort bakken in olijfolie. Haal aubergines uit de aluminiumfolie en verwijder de velletje. Verwijder bij de puntpaprika’s ook de zaadlijsten en de steeltjes. Doe 1 aubergine en 1 paprika met de tomatenpuree en de paprikapoeder in een keukenmachine of in de maatbeker van een staafmixer. Draai de groenten tot een gladde saus. Voeg zoveel olijfolie toe tot de saus iets bindt. Breng de saus op smaak met zout, peper en citroensap. Snijd de overgebleven aubergine en puntpaprika’s in repen. Besprenkel met wat olijfolie, zout en peper en schep een paar keer om. Zet een ring op een bord en leg eerst de aubergine en dan de paprika in de ring. Duw iets aan en trek vervolgens de ring langzaam omhoog. Herhaal deze handeling op andere borden tot de groenten zijn verwerkt. Bestrooi het gerecht met de kaas en serveer met de saus. Garneer het gerecht met de groene asperges.
Kom meer te weten
Panna cotta tomaat
Ingrediënten voor 4 personen 400 ml slagroom 1,5 steranijs 2 el tomatenpuree 1 el olijfolie 1/2 klein flesje tomatensap Rasp van de schil en het sap van een kwart sinaasappel 3 gelatineblaadjes Dragon Bereiding Breng de slagroom met de steranijs aan de kook en laat vervolgens 30 minuten op laag vuur trekken. Verhit op middelhoog vuur de olijfolie een pan met dikke bodem, voeg de tomatenpuree toe en zet 30 seconden aan. Blus af met de slagroom. Voeg het tomatensap en de rasp en het sap van de sinaasappel aan de room toe. Haal de pan van het vuur, voeg de gelatineblaadjes toe en laat deze oplossen. Verdeel de tomatenroom over borrelglaasjes en laat 12 uur opstijven in de koelkast. Dien de panna cotta op met wat dragonblaadjes.
Kom meer te weten
Camembert met rabarber en noten
Ingrediënten Voor 4 personen 500 g rabarber 100 g boter 1 sinaasappel Zout Zwarte peper 1 camembert 50 g notenmix, niet gebrand (in ieder geval hazelnoot, walnoot, cashewnoot) Gedroogde muskaatdruiven (verkoop via de betere kaashandel) Bereiding Verwarm de oven op 200 ℃. Maak eerst de rabarberstelen schoon. Trek de draden van de stelen en schil de stelen met een dunschiller. Snijd de stelen in stukjes. Verwarm een grote koekenpan op middelhoog vuur, voeg de boter toe en laat deze lichtbruin verkleuren. Haal de pan van het vuur en schep het schuim van de boter. Trek met een dunschiller een stuk schil van een sinaasappel, neem het wit van de schil niet mee, dit smaakt bitter. Zet de pan weer op het vuur en voeg de rabarberstukjes en de sinaasappelschil bij de boter. Zet de rabarber op middelhoog vuur een minuut aan, draai het vuur laag en laat de stukjes zachtjes tot een puree koken. Voeg naar smaak wat zout en peper toe. Snijd de bovenkant van een camembert. Verdeel een deel van de rabarber over de camembert. Doe de kaas in het doosje en zet zonder het deksel circa 8 min. in de oven. Verhit een droge koekenpan en brand de noten tot ze licht kleuren. Haal de camembert uit de oven en verdeel een deel van de rabarber, de gebrande noten en muskaatdruiven over de kaas. Dien op met de overgebleven rabarber, druiven en noten.
Kom meer te weten
Tomaat, burrata en groene kruiden
Ingrediënten Olijfolie 1 aubergine, over de lengte in dunne repen gesneden 1 courgette, over de lengte in dunne repen gesneden Vleestomaten, in dunne plakken gesneden Olijfolie, fruitige Sherryazijn Burrata (= met room gevulde mozzarella; alternatief: mozzarella) Groene kruiden als dille, peterselie, kervel, dragon en munt Grof zeezout Zwarte peper Bereiding Verhit wat olijfolie in een koekenpan. Bak 2 plakken aubergine en courgette. De overgebleven repen kun je ook bakken en de volgende dag op tafel zetten. Laat de plakken afkoelen en snijd ze vervolgens in lange strips. Verdeel de plakken tomaat en de repen groenten over een bord. Sla van de olijfolie en sherryazijn met een vork een vinaigrette. Verdeel de vinaigrette met een lepel over de salade. Pluk met de vingers stukken van de burrata (of mozzarella). Verdeel over de salade. Verdeel de kruiden over de salade. Bestrooi de salade met zeezout en zwarte peper.
Kom meer te weten
Venkelsalade
Ingrediënten Voor 4 personen 2 venkelknollen 0,5 dl Ricard pastis 2 (bloed)sinaasappelen 1/4 bos platte peterselie, fijngehakt 7 stengels bieslook, fijngesneden 4 el witte balsamico-azijn 4 el zonnebloemolie Zout Zwarte peper uit de molen Bereiding Snijd de harde onderkant en de stelen van de venkelknollen. Schaaf of snijd de venkelknollen in dunne plakken. Schenk de pastis in een kom en marineer de venkelplakken 15 minuten in de pastis. Schil de sinaasappelen, maak ze schoon en snijd het vruchtvlees in stukjes. Meng sinaasappel door de venkel. Voeg de peterselie en de bieslook toe. Maak een dressing van de azijn en olie. Schep wat van de dressing door de venkelsalade, proef en beoordeel of je nog wat extra dressing wenst. Breng de salade op smaak met wat zout en zwarte peper.
Kom meer te weten
Tarte tatin
Tarte tatin met appels Ingrediënten 5 appels (jonagold) 100 g suiker 100 g boter Voor het bladerdeeg: 150 g bloem 75 g boter 1 el suiker ½ glas water Bereiding Maak eerst het bladerdeeg Voeg alle ingrediënten samen en kneed er een bal van. Laat die 20 minuten rusten en rol hem dan uit tot een lap. Vulling en verdere bereiding Schil de appels, snijd ze door de helft en haal de klokhuizen eruit. Snijd de helften vervolgens in plakken van ongeveer een centimeter. Zet een (steel)pan op het vuur, smelt de suiker. Voeg als de suiker begint te karamelliseren de boter toe. Leg vervolgens de appelparten dakpansgewijs op het boter-suikermengsel. Haal de steelpan van het vuur. Verwarm de oven voor op 225°C. Leg de plak bladerdeeg op de appels en rol de buitenkant van het deeg mooi op langs de rand van de pan. De appels mogen niet meer zichtbaar zijn. Zet de pan in de voorverwarmde oven en laat 25 minuten garen. Haal de tarte tatin uit de oven en laat hem wat afkoelen. Draai de pan in één keer om. Kwast eventueel nog wat gekaramelliseerde suiker over de appels.
Kom meer te weten
Gebakken kropsla
Ingrediënten Voor 4 personen 2 kroppen sla 1 wortel, brunoise gesneden 1 plak knolselderij, brunoise gesneden 1 prei, witte deel brunoise gesneden 1 sjalot, brunoise gesneden 2 dl groentebouillon boter zout ijswater Bereiding breng in een hoge pan water met veel zout aan de kook. dompel de kroppen sla in het kokende water ongeveer 20 seconden. doe ze uit het kokende water direct in het ijswater (dompel ze een paar keer door ze bij de stronk vast te houden zodat alle zand eruit is). droog de kroppen tussen twee theedoeken. snijd de kroppen door de helft en haal de stronk eruit. duw de stukken terug in een vorm van een kleine sla. neem een koekenpan en bak de sla in boter op de bolle kant. laat ze kleuren en voeg de brunoise gesneden groenten toe. blus alles af met wat bouillon. draai de sla om en zet het vuur laag. laat alles ongeveer 6 tot 7 minuten garen.
Kom meer te weten
Frisse zuurkoolsalade
Ingrediënten Voor 4 personen, voorgerecht 400 gram zuurkool 70 g hazelnoten 5 el appel- of ciderazijn 5 el olijfolie van de eerste persing 4 el ahornsiroop of honing 2 citroenen 2 theelepel Venkelzaadjes 70 g in stukjes gesneden bieslook Witte peper uit de molen 100 gram hazelnoten, geroosterd Bereiding Koop zuurkool die niet op smaak is gebracht met kruiden of specerijen. Is de zuurkool behoorlijk vochtig, dan in een zeef laten uitlekken. Verhit op middelhoog vuur een koekenpan en rooster de hazelnoten al omscheppend goudbruin. Haal uit de pan. Doe de appelazijn, olijfolie en ahornsiroop of honing in een kom en sla met een kleine garde tot een dressing. Was de citroenen met koud water en dep goed droog. Zet de rasp boven de kom met dressing. Rasp de schil van 1 citroen tot aan het witte deel van de schil. Het wit smaakt bitter dus niet mee raspen. Schep de dressing een paar keer om. Doe de zuurkool op een groot bord en trek met de handen uit elkaar. Verdeel de dressing met de venkelzaadjes, bieslook en witte peper over de zuurkool en werk met met de handen door de zuurkool. Proef de zuurkool en voeg eventueel wat azijn of ahornsiroop toe, want smaken verschillen. Smaakt de zuurkool wat schraal naar je smaak, dan extra olijfolie toevoegen. Laat de zuurkool een minuut of 5 rusten. Zet de rasp boven een kom en rasp de andere citroen tot aan het witte deel van de schil. Verdeel de zuurkool over 4 borden. Verdeel de hazelnoten over de zuurkool. Garneer de salade met de citroenrasp en stengels bieslook.
Kom meer te weten
