Gebakken boerenkool

Voor 4 personen

• 500 g bloemige aardappelen, geschild;
• Zout;
• 125 g boter, in blokjes gesneden;
• 15 cl volle melk;
• ¼ boerenkool, in grove stukjes gesneden;
• Olijfolie;
• 2 dl groente-jus;
• 100 g pijnboompitjes.

Bereiding

• Kook de aardappelen gaar in ruim water met een snuf zout;
• Stamp de aardappelen fijn of passeer ze door een groentemolen;
• Doe de puree in een pan en zet op een zacht vuur. Spatel de klontjes boter door de puree tot ze helemaal zijn opgenomen;
• Breng de melk aan de kook en schenk deze al roerend door de puree;
• Houd de puree warm;
• Verhit op middelhoog vuur wat olie in een koekenpan. Bak de boerenkool tot deze krokant begint te worden;
• Verhit op middelhoog vuur wat olie in een koekenpan. Bak de pijnboompitjes in de pan tot ze goudbruin kleuren;
• Verdeel de puree over 4 borden. Maak een kuiltje in de puree en schenk daar wat warme groente-jus in;
• Verdeel de boerenkool en daarna de pijnboompitten over de borden.