Tip van de chef, rode mul
Hoezo ‘oud papier’? Weet je wel wat je allemaal kunt doen met de pagina waarop dit artikel staat? De krant is een geweldige uitvinding, die moet toch een stralende toekomst hebben? Ga maar na. Je kunt de krant lezen waar je maar wilt. Je hoeft de krant niet op te laden zoals een tablet, zodat je je ook niet scheel hoeft te zoeken naar die ploert van een oplader. Je kunt ook sneller door een krant scrollen dan over zo’n platte toverlantaren. Een krant verbruikt geen stroom en laat in tegenstelling tot de computer de brievenbus gezellig klepperen. Je staat op, pakt de lekker dikke zaterdagkrant van de mat, installeert je met koffie en een broodje aan de keukentafel en gaat lezen. Het komende uur (minimaal!) is helemaal van jou. Ik zeg niet dat moderne communicatiemiddelen met de vuilnisman mee kunnen. Schei uit, ik zou niet zonder mijn smartphone en tablet willen. Maar het fysieke van papier, het knisperen, het formaat van de foto’s, het hele gevoel, daar kan nog steeds niets tegenop. De krant kun je delen. Truus de laifstailkatern en Theo de sport. Moet je eens met een tablet proberen. Mijn punt is: er mag best meer oog zijn voor de veelzijdigheid van de krant. Weet je wat echt niet kan met een iPad? Muggen doodmeppen, een roeptoeter of hoedje van Mooie toekomst voor deze krant Hoezo ‘oud papier’? Weet je wel wat je allemaal kunt doen met de pagina waarop dit artikel staat? papier van maken, de barbecue opstoken en de ruiten mee zemen (echt zo’n Enkhuizer Almanak truc). De krant biedt uitkomst als het toiletpapier op is daar ga je dan, Lady Gaga. De tomaten rijpen in de krant door, ook best belangrijk. Kranten zijn zeer geschikt om lastige adolescenten mee door het huis te jagen. Begrijp je nou waarom puistenkoppen de krant voor dood verklaren? Ze hebben er belang bij. Het gaat ze niet lukken, want de koters krijgen ooit zelf kinderen en het verstand komt met de jaren. Je kunt van krantenpapier zelfs breigaren maken (met een spintol). Ik laat er sokken van breien en ik weet nu al wie op de verwerkte pagina’s staat. Namen noem ik niet, maar reken maar dat die poten van mij kunnen zweten. Je kunt ook fish & chips eten uit de krant en koken met de krant. Dat gaan we vandaag doen. Vis die je vanmiddag op de mart scoort, garen in de krant van vandaag: verser kan niet. Waarom? Omdat kranten puike en goedkope isolatoren zijn. Nog steeds steken wielrenners een paar kranten onder hun truitje voordat ze in het voorjaar aan een afdaling beginnen. Scheelt een acute longontsteking. Wat werkt bij Cadel Evans, werkt ook bij vis. Maak je geen zorgen om de inkt, moderne drukinkt bevat geen lood maar onder meer sojaolie. Kan geen kwaad. Daarbij wikkelen we de vis eerst in vetvrij papier. Volg verder de receptuur en je keuken blijft geheid fikvrij. In de krant verpakken we mul. Over dat visje heb ik al eerder verteld. Ik ben een fan, een echte mullenambassadeur. De vis biedt veel smaak en kun je kopen voor een schappelijke prijs. Mullengerechtjes doen me altijd denken aan een zuidelijke vakantie. Mensen, laat deze alleskunner niet uit je handen slaan, de krant is een echte baas. Deze krant gaat in ieder geval een mooie toekomst tegemoet.
Mooie toekomst voor deze krantAls de mullen niet zijn schoongemaakt, dan het volgende: haal via de buikzijde de ingewanden eruit haal de vinnen eraf, schubben laten zitten doe in de mullen wat plakken limoen vervolgens de sjalotreepjes erin bestrooi de mullen zowel de buitenkant als binnenkant met zout en peper maak de krant nat wikkel de mullen vervolgens in de krant (als pakketje) leg de mullen op de grill na ongeveer 20-25 minuten is de mul gaar Dit gerecht is goed te doen op de bbq of anders in de oven.
Bereiding
gerelateerde berichten
Een gevuld haantje
Ingrediënten Vulling (farce) voor 1 jong haantje voor 2 personen 20 g boter 100 g champignons, fijngehakt 2 sjalotten, fijngesneden 1 teentje knoflook, fijngehakt 100 g gerookte spek 100 g kalfsgehakt 1 dl cognac 1 theel. rozemarijn, fijngesneden 1 theel. zwarte peper 2 eieren 1 witte boterham, geroosterd en in blokjes gesneden Verder 1 jong haantje (coquelet) 100 g boter, gesmolten Zout Witte peper Bereiding Klassieke barbecue Gaar het haantje in een matig verwarmde, afgesloten barbecue. Reken op een garingstijd van 15 minuten per kant. Bestrijk het haantje een paar keer met gesmolten boter. Het haantje is klaar als je tussen de poten en borst een kerntemperatuur meet van 75 °C. Het sap van een gaar haantje is helder. Big Green Egg Stel de temperatuur van de Big Green Egg in op 150 °C. Leg het haantje in de Big Green Egg. Bestrijk het haantje een paar keer met gesmolten boter. Meet na een halfuur de kerntemperatuur met de vleesthermometer. Het haantje is klaar als je tussen de poten en borst 75 °C meet. Het sap van een gaar haantje is helder.
Kom meer te weten
Gegrilde aubergine
Ingrediënten 2 aubergines, het velletje schuin ingesneden 3 puntpaprika’s 4 knoflooktenen, gepeld en fijngesneden Aluminiumfolie 6 groene asperges Olijfolie 2 tl tomatenpuree 1 tl. paprikapoeder Zout Zwarte peper Citroensap 100 g Parmezaanse kaas, geraspt Bereiding Verwarm de oven voor op 180 C. Wikkel 2 aubergines en de knoflook in een vel aluminiumfolie en leg op het ovenrooster. Leg de puntpaprika’s op het ovenrooster. Controleer na 25-30 minuten of de groenten zacht zijn. Zo niet, dan nog wat langer laten garen en om de 5 minuten de gaarheid controleren. Terwijl de groenten in de oven garen, 8 groene asperges kort grillen of kort bakken in olijfolie. Haal aubergines uit de aluminiumfolie en verwijder de velletje. Verwijder bij de puntpaprika’s ook de zaadlijsten en de steeltjes. Doe 1 aubergine en 1 paprika met de tomatenpuree en de paprikapoeder in een keukenmachine of in de maatbeker van een staafmixer. Draai de groenten tot een gladde saus. Voeg zoveel olijfolie toe tot de saus iets bindt. Breng de saus op smaak met zout, peper en citroensap. Snijd de overgebleven aubergine en puntpaprika’s in repen. Besprenkel met wat olijfolie, zout en peper en schep een paar keer om. Zet een ring op een bord en leg eerst de aubergine en dan de paprika in de ring. Duw iets aan en trek vervolgens de ring langzaam omhoog. Herhaal deze handeling op andere borden tot de groenten zijn verwerkt. Bestrooi het gerecht met de kaas en serveer met de saus. Garneer het gerecht met de groene asperges.
Kom meer te weten
Risotto met doperwten en pancetta
Het is weer tijd voor verse doperwten, maak ze een keer op Italiaanse wijze klaar. Ingrediënten Voor 4 personen 500 g verse doperwtpeulen (gedopt houd je zo’n 150 gram doperwten over) Olijfolie 150 g plakjes pancetta 1 sjalot, fijngehakt 400 g risotto 1 glas droge witte wijn 1,5 l hete bouillon (kip of groenten) 50 g Parmezaanse kaas, geraspt 4 el room, lobbig geslagen Bereiding Dop de doperwtpeulen. Verhit op laag vuur wat olijfolie in een koekenpan. Voeg de plakjes pancetta toe en bak tot ze krokant en goudbruin zijn. Haal de plakjes uit de pan en dep droog met keukenpapier. Zet apart. Verhit op laag vuur wat olijfolie in een koekenpan. Voeg de stukjes sjalot toe en bak ze glazig, laat ze niet bruin worden. Voeg de wijn toe en vervolgens de rijst. Schep een aantal keer om tot de korrels glazig worden. Voeg een scheut bouillon toe. Laat de bouillon zachtjes koken. Blijf roeren zodat de bouillon verdampt, voeg telkens wat bouillon toe na verdamping. Blijf deze handeling herhalen totdat de rijst beetgaar is. Schep de de doperwten door de rijst en laat deze 3 minuten meegaren. Als de risotto gaar is, van het vuur halen en de room voorzichtig door de rijst scheppen. Verdeel de risotto over 4 borden en garneer met de pancetta en kaas.
Kom meer te weten