Recepten
Romaine sla met paprika en chorizo
Ingrediënten Olijfolie 1/4 venkel, in kleine blokjes gesneden 1 ons harde chorizo, in blokjes gesneden 1 krop romaine sla, over de lengte doormidden gesneden 2 puntpaprika’s 3 eetl. balsamicoazijn 6 eetl. olijfolie zout zwarte peper uit de molen Bereiding Verhit wat olijfolie in een koekenpan, voeg de venkelblokjes toe en laat deze op laag vuur garen tot ze beetgaar zijn. Trek het vel van de chorizo en snijd de chorizo in blokjes. Verhit wat olijfolie in een koekenpan en bak de blokjes op laag vuur tot ze goudbruin zijn. Gril de puntpaprika’s bij voorkeur in een gesloten barbecue. Haal de gare paprika’s van de barbecue en verwijder het velletje. Gril op de barbecue de romaine sla op de snijkanten. Snijd de paprika’s doormidden, verwijder de zaadlijsten en snijd in repen. Sla met een vork een dressing van balsamicoazijn, olijfolie, zout en zwarte peper. Leg de sla op een bord, verdeel de venkel en paprika over de sla en besprenkel royaal met de dressing. Verdeel de chorizo over de sla.
Kom meer te weten
Tomaat, burrata en groene kruiden
Ingrediënten Olijfolie 1 aubergine, over de lengte in dunne repen gesneden 1 courgette, over de lengte in dunne repen gesneden Vleestomaten, in dunne plakken gesneden Olijfolie, fruitige Sherryazijn Burrata (= met room gevulde mozzarella; alternatief: mozzarella) Groene kruiden als dille, peterselie, kervel, dragon en munt Grof zeezout Zwarte peper Bereiding Verhit wat olijfolie in een koekenpan. Bak 2 plakken aubergine en courgette. De overgebleven repen kun je ook bakken en de volgende dag op tafel zetten. Laat de plakken afkoelen en snijd ze vervolgens in lange strips. Verdeel de plakken tomaat en de repen groenten over een bord. Sla van de olijfolie en sherryazijn met een vork een vinaigrette. Verdeel de vinaigrette met een lepel over de salade. Pluk met de vingers stukken van de burrata (of mozzarella). Verdeel over de salade. Verdeel de kruiden over de salade. Bestrooi de salade met zeezout en zwarte peper.
Kom meer te weten
Venkelsalade
Ingrediënten Voor 4 personen 2 venkelknollen 0,5 dl Ricard pastis 2 (bloed)sinaasappelen 1/4 bos platte peterselie, fijngehakt 7 stengels bieslook, fijngesneden 4 el witte balsamico-azijn 4 el zonnebloemolie Zout Zwarte peper uit de molen Bereiding Snijd de harde onderkant en de stelen van de venkelknollen. Schaaf of snijd de venkelknollen in dunne plakken. Schenk de pastis in een kom en marineer de venkelplakken 15 minuten in de pastis. Schil de sinaasappelen, maak ze schoon en snijd het vruchtvlees in stukjes. Meng sinaasappel door de venkel. Voeg de peterselie en de bieslook toe. Maak een dressing van de azijn en olie. Schep wat van de dressing door de venkelsalade, proef en beoordeel of je nog wat extra dressing wenst. Breng de salade op smaak met wat zout en zwarte peper.
Kom meer te weten
Aardappelsoep met avocado
Ingrediënten Voor 4 personen 1,5 liter groenten- of kippenbouillon 700 g iets kruimige aardappels, geschild en in stukken gesneden 4 uien, in flinke stukken gesneden Wit van 4 preien, in ringen gesneden 4 tenen knoflook, in stukjes gesneden Halve bos platte peterselie Halve bos koriander 10 takjes tijm Grof zout 70 ml olijfolie van de eerste persing 2 avocado’s, in schijven gesneden 32 zoute kappertjes, onder de kraan afgespoeld en drooggedept Zwarte peper uit de molen Bereiding Breng de bouillon tegen de kook aan, dus niet laten koken. Voeg de aardappelen, ui, knoflook en prei toe en laat op laag vuur zonder te koken garen. Proef na 30 minuten en bepaal of je de groenten met een beetof wat zachter wilt hebben. Gaar maximaal 45 minuten. Stamp de groenten in de bouillon grof. Trek het blad van de peterselie- en koriander-stelen en rits met de nagels de blaadjes van de tijmtakjes. Doe de olijfolie en een snuf zout in een flinke vijzel of in de beker van een staafmixer. Voeg de kruiden toe en vijzel of draai tot een groene saus. In de vijzel krijgt de saus een meer romige textuur. Snijd de avocado's doormidden, verwijder de pitten en trek voorzichtig de schillen van het vruchtvlees. Snijd het vruchtvlees in schijven. Verdeel de warme soep over 4 warme kommen. Verdeel de avocado, kappertjes, groene-kruidensaus en zwarte peper over de kommen en dien op.
Kom meer te weten
Gebakken kropsla
Ingrediënten Voor 4 personen 2 kroppen sla 1 wortel, brunoise gesneden 1 plak knolselderij, brunoise gesneden 1 prei, witte deel brunoise gesneden 1 sjalot, brunoise gesneden 2 dl groentebouillon boter zout ijswater Bereiding breng in een hoge pan water met veel zout aan de kook. dompel de kroppen sla in het kokende water ongeveer 20 seconden. doe ze uit het kokende water direct in het ijswater (dompel ze een paar keer door ze bij de stronk vast te houden zodat alle zand eruit is). droog de kroppen tussen twee theedoeken. snijd de kroppen door de helft en haal de stronk eruit. duw de stukken terug in een vorm van een kleine sla. neem een koekenpan en bak de sla in boter op de bolle kant. laat ze kleuren en voeg de brunoise gesneden groenten toe. blus alles af met wat bouillon. draai de sla om en zet het vuur laag. laat alles ongeveer 6 tot 7 minuten garen.
Kom meer te weten
Frisse zuurkoolsalade
Ingrediënten Voor 4 personen, voorgerecht 400 gram zuurkool 70 g hazelnoten 5 el appel- of ciderazijn 5 el olijfolie van de eerste persing 4 el ahornsiroop of honing 2 citroenen 2 theelepel Venkelzaadjes 70 g in stukjes gesneden bieslook Witte peper uit de molen 100 gram hazelnoten, geroosterd Bereiding Koop zuurkool die niet op smaak is gebracht met kruiden of specerijen. Is de zuurkool behoorlijk vochtig, dan in een zeef laten uitlekken. Verhit op middelhoog vuur een koekenpan en rooster de hazelnoten al omscheppend goudbruin. Haal uit de pan. Doe de appelazijn, olijfolie en ahornsiroop of honing in een kom en sla met een kleine garde tot een dressing. Was de citroenen met koud water en dep goed droog. Zet de rasp boven de kom met dressing. Rasp de schil van 1 citroen tot aan het witte deel van de schil. Het wit smaakt bitter dus niet mee raspen. Schep de dressing een paar keer om. Doe de zuurkool op een groot bord en trek met de handen uit elkaar. Verdeel de dressing met de venkelzaadjes, bieslook en witte peper over de zuurkool en werk met met de handen door de zuurkool. Proef de zuurkool en voeg eventueel wat azijn of ahornsiroop toe, want smaken verschillen. Smaakt de zuurkool wat schraal naar je smaak, dan extra olijfolie toevoegen. Laat de zuurkool een minuut of 5 rusten. Zet de rasp boven een kom en rasp de andere citroen tot aan het witte deel van de schil. Verdeel de zuurkool over 4 borden. Verdeel de hazelnoten over de zuurkool. Garneer de salade met de citroenrasp en stengels bieslook.
Kom meer te weten
Bietencarpaccio met blauwschimmelkaas
Ingredienten Voor 4 personen 3 soorten gekleurde bieten, geschild en gegaard 1 sjalot, fijngesneden 1 el appelazijn 3 el notenolie (bij voorkeur walnotenolie) 150 g blauwschimmelkaas (niet te scherp) Bereiding snijd dunne plakken van de bieten sla met een vork een dressing van de sjalot, azijn en notenolie verdeel de dunne plakken biet over 4 borden en giet de dressing over de plakken brokkel de blauwschimmelkaas over de bietjes Tip Bietjes combineren goed met zure room, mierikswortel, appel, ui, haring, aardappel, peterselie, balsamico azijn, sinaasappelsap, honing, citroen en augurk.
Kom meer te weten
Chili con carne
Ingrediënten Boter. Olijfolie. 1 rode ui, fijngesneden. 2 tenen knoflook, fijngesneden. ½ rode peper, fijngesneden. 500 g rundergehakt. 1 tl chilipoeder. 220 g bruine bonen en kidneybonen, uitlek gewicht. 1 rode paprika, in stukjes gesneden. 500 g tomaten, ontveld en zonder zaadjes, in stukken gesneden. 1 el tomatenpuree. 2 tl. tijm, fijngesneden. Zout. Zwarte peper uit de molen. 1 bosje lente-ui , schuin in ringen gesneden. 1 rode peper, schuin in ringen gesneden. Bereiding Verhit in een koekenpan een klontje boter en een scheutje olijfolie. Voeg de ui en knoflook toe en bak een minuutje. Voeg de rode peper, het gehakt en de chilipoeder toe. Bak het gehakt rul en gaar. Doe de bonen in een vergiet en spoel af onder stromend koud water. Laat uitlekken. Voeg de bonen toe aan het gehakt. Schepde paprika door het gehakt. Laat het gerecht 5 minuten op laag vuur pruttelen. Voeg de tomaten, tomatenpuree en de tijm toe. Laat de chili con carnezo’n 25-30 minuten laag vuur op smaak komen. Schep een paar keer om. Breng het gerecht op smaak met zout en peper. Dien de chili in de pan op, gegarneerd met de bosui en ringetjes rode peper.
Kom meer te weten
Gebakken spruiten met aardappelen
Voor 4 personen Ingrediënten 300 g vastkokende aardappelen; Klontje boter; 300 g kleine, harde spruiten; Zonnebloemolie; 1,5 dl groente-jus (zie recept Groente-jus); Zout; Zwarte peper uit de molen. Bereiding Snijd de aardappelen in blokjes; Smelt een klontje boter in een koekenpan, voeg de aardappelblokjes toe en bak tot ze goudbruin zijn; Snijd de spruiten doormidden; Verhit een scheutje olie in een koekenpan, voeg de spruiten toe en bak tot ze beetgaar zijn; Schep de aardappelblokjes bij de spruiten; Voeg 1,5 dl hete jus toe en schep een paar keer om; Breng op smaak met peper en zout.
Kom meer te weten
