Recepten
Groente-jus
Met dit recept maak je een behoorlijke hoeveelheid smakelijke groente-jus die je kunt verwerken in een aantal recepten. Vries het als ijsblokjes in, zodat je altijd jus achter de hand hebt. Ingrediënten 2 rode uien, in stukken gesneden 2 wortel, in stukken gesneden 2 prei, in stukken gesneden 1 knolselderij, in stukken gesneden 2 takjes tijm, in stukken gesneden Zonnebloem- of olijfolie 75 g gedroogde paddenstoelen Bereiding Zet de oven op 185 ℃. Verdeel de groenten over een ovenbak. Sprenkel wat olie over de groenten. Kleur ze mooi bruin in ongeveer 20 minuten. Zet een pan op met 2 liter water en breng tegen de kook aan. Voeg de paddenstoelen toe en laat op laag vuur 10 minuten trekken. Voeg de groenten toe en laat de bouillon op laag vuur 2 uur trekken. Zeef de bouillon en reduceer de bouillon tegen de kook aan tot een dikke jus. Neem hier de tijd voor.
Kom meer te weten
Gebakken boerenkool
Voor 4 personen 500 g bloemige aardappelen, geschild; Zout; 125 g boter, in blokjes gesneden; 15 cl volle melk; ¼ boerenkool, in grove stukjes gesneden; Olijfolie; 2 dl groente-jus; 100 g pijnboompitjes. Bereiding Kook de aardappelen gaar in ruim water met een snuf zout; Stamp de aardappelen fijn of passeer ze door een groentemolen; Doe de puree in een pan en zet op een zacht vuur. Spatel de klontjes boter door de puree tot ze helemaal zijn opgenomen; Breng de melk aan de kook en schenk deze al roerend door de puree; Houd de puree warm; Verhit op middelhoog vuur wat olie in een koekenpan. Bak de boerenkool tot deze krokant begint te worden; Verhit op middelhoog vuur wat olie in een koekenpan. Bak de pijnboompitjes in de pan tot ze goudbruin kleuren; Verdeel de puree over 4 borden. Maak een kuiltje in de puree en schenk daar wat warme groente-jus in; Verdeel de boerenkool en daarna de pijnboompitten over de borden.
Kom meer te weten
Rodekool met gehaktballen
Voor 4 personen Ingredienten 1 rodekool 1 appel (Elstar, bij appelallergie voor Santana kiezen), geschild en het klokhuis verwijderd 1 el rode-wijnazijn 3,5 dl ruby port 3,5 dl droge witte wijn Een hand rozijnen Bereiding Snijd de rodekool in vieren, verwijder de stronken en snijd de rodekool in fijne sliertjes. Snijd de appel in blokjes. Doe de rodekool met de appel, wijnazijn, port, witte wijn, rozijnen in een bak. Dek de bak af en zet 8 uur in de koelkast, schep een paar keer om. Stoof vervolgens de rodekool met een deksel op de pan op laag vuur totdat ze beetgaar of zacht is. Proef de rodekool. Is het bijna zover, dan de deksel verwijderen en het kookvocht laten verdampen. Schep de rodekool een paar keer om zodat ze niet aan de panbodem blijft plakken. De gehaktballen 2 eieren 3 el paneermeel 50 g gerookte spekblokjes 2 sjalotjes, fijngesnipperd 2 tl worcestersaus 1 el zoute sojasaus 1 el ketchup 3 el melk 1 el Franse mosterd Zout naar eigen smaak Zwarte peper uit de molen 500 gram half-om-halfgehakt of kalfsgehakt 150 g boter 3 tenen knoflook, fijngesneden 50 g klontjes boter Bereiding gehaktballen Doe de eieren tot en met de zwarte peper in een beker van een staafmixer. Draai tot een dikke papje. Voeg het papje toe aan het gehakt en kneed goed door. Laat het gehakt 20 minuten rusten. Draai met de handen 4 ballen van het gehakt. Smelt de boter (niet de klontjes) in een braadpan. Braad op middelhoog vuur de gehaktballen rondom bruin. Zet het vuur wat lager en braad circa 20 minuten, draai de ballen regelmatig om. Voeg de knoflook en klontjes boter aan de braadjus toe. Laat de boter goed warm worden, draai dan het vuur uit. Verdeel de rodekool over 4 warme borden. Leg de gehaktballen op de rodekool. Schenk de braadjus over de gehaktballen.
Kom meer te weten
Citrussalade met rodekool
Voor 4 personen Ingrediënten 4 navelsinaasappelen 4 rode grapefruits 1/8 rodekool, de stronk verwijderd 1 sjalot, fijngesneden 1 tl ciderazijn 2 tl hazelnootolie 6 blaadjes munt, fijngesneden 4 blaadjes munt Bereiding Pers 2 sinaasappelen en 2 grapefruits uit. Doe het sap in een pannetje en kook tot de helft in. Laat het sap niet verkleuren. Zet minimaal 1 uur in de koelkast. Schil met een dunschiller de sinaasappelen en de grapefruits. Snijd met een scherp mesje de partjes uit de het fruit, zonder de velletjes die om de partjes zitten mee te nemen. Snijd dunne reepjes van de rodekool en blancheer deze 2 minuten in kokend water. Schep de rodekool met een spaan uit het water en dep droog. Doe de rodekool in een bak en schep de sjalot er doorheen. Besprenkel de rodekool met wat druppels ciderazijn en schep een paar keer om. Voeg de hazelnootolie toe en schep een paar keer om. Verdeel de partjes in een waaier over 4 borden. Verdeel de rodekool over de partjes en verdeel daarna het ingekookte sap over de salade. Garneer de salade met een pittige cress (kiemgroenten als tuinkers, purpercress of rucolacress).
Kom meer te weten
