Goed eten, goed drinken, geen gedoe, gewoon top. Gewoon GOUD
Een bord gezondheid Vandaag waag ik een gokje: ik zet waterkers op het menu. Want als de vorst toeslaat, kan het zomaar einde oefening zijn met deze groente. Ik hoop dat het tussen opschrijven en afdrukken van deze rubriek dus
Geef het volk bubbels en kaviaar! Kaviaar is peperduur, want zeldzaam. Maar de leverancier, de steur, kan tegenwoordig worden gekweekt. Bakken we er zelf een pannenkoekje bij en de jaarwisseling kan niet meer stuk. Weet je wat me vreselijk decadent
Eigen garnalen eerst Er gaat niets boven een kroketje op zijn tijd. Je kunt die met van alles en nog wat vullen, maar de versie met Noordzeegarnalen is niet te versmaden. Weet je waar je de beste garnalenkroketten eet? In
Een balletje opgooien Zeg je winter, dan zeg je kool. Tenminste, hier bij ons. Boerenkool, zuurkool en niet te vergeten rode kool. Combineer hem eens met kalfsgehakt. Voor een nieuw programma kom ik op bizarre locaties in het buitenland. Ik
Ingepakte prei als presentje Weinig groente zo veelzijdig als deze aardse stengel. Je hebt ’m in lente, zomer, herfst en winteruitvoering en hij leent zich goed voor luxe begeleiding. Al die jaren dat ik op deze plek het betere eten
Piepers van de bakker In ons land is de aardappel een apart onderdeel van de maaltijd, maar in Frankrijk valt hij gewoon onder ‘groente’. De wind jaagt door de bomen, tijd voor stevige potten gevuld met aardappelen. Ik kondig hierbij
Overtreding in de vleeskeuken Vleessoort en bereidingswijze van de schnitzel zijn bij wet vastgelegd. Maar vandaag bakken we mijn variant. Kijken of ze me komen arresteren… Zet een bord boterhammen met Marmite op tafel, een schaal met gebakken niertjes of
Of je worst lust! Je hebt Rotterdamse, Amsterdamse, Beierse, Groninger, Frankfurter en Stuttgarter, en in Frankrijk komen ze in twee kleuren: worst gemaakt van bloed. Ik wil eigenhandig de September Vleesmaand nog even oprekken. Dat zit zo. Ik krijg maar
Een opschepper met kaas en ui Tijdens ‘Hermans pieperweken’ gaat de oven op volle toeren. Deze week maken we schepgratin van stevige aardappelen. Vandaag deel 2 van de Aardappelweken. We trappen af met een mosterd-na-de-maaltijd-weetje, een tekstueel kliekje. Wist je
Piepergebod: dik schillen Vlak onder de schil zitten de vitamines, dus was het dun schillen geblazen. Maar denk eens andersom! Als je de schillen eet, komen de vitamines vanzelf mee. Genoeg mensen schillen nog zelf hun aardappelen. Maar wat doen
Spitsuur in de keuken Bij kool denk je: winterkost. Maar sommige soorten zijn er de hele zomer door. Brassica oleracea combineert perfect met een stukkie spek. Ik zal eerlijk zijn. Ik denk zelden aan spitskool. Er zijn gewoon te veel
We eten wat het weer schaft Stoofvlees is echte najaarskost, maar wat doe je als de zomer nog even voortduurt? Dan maak je een lichtere variant. Trouwe lezers van deze rubriek weten dat ik regelmatig een blik op het zwerk
Maandag bakdag Over wat precies ‘huisgemaakt’ is, kun je twisten. Wat te denken van een gerecht uit de Elzas dat in de eigen keuken wordt bereid, maar daarna in de oven belandt bij de bakker? Je struikelt tegenwoordig bijkans over
Vlees bij de vis Wat precies Italiaans eten is en wat niet, dat ligt gecompliceerd. Van kalfsbil met tonijn is duidelijk dat het zo Italiaans is als de kont van je moeder! Je hebt Italiaans eten en eten dat lijkt
Pesto van de pampa’s Oregano, Spaanse peper en rode-wijnazijn vormen de ruggengraat van een sausje dat heel goed samengaat met gegrild vlees. Ik ben de laatste tijd druk in de weer met het maken van een vleesboek. Omdat ik graag
Groenten op de grill Barbecueplannen? Gooi dan ook eens wat courgette, mais en/of wortels op het vuur. Ongetwijfeld steken de barbecueliefhebbers onder de lezers deze zomer weer geregeld de fik in het houtskool. Groot gelijk, want er is niets mooier
Granité. Tijd voor verkoeling Je kunt de verzameling ijsschilfers die ‘granité’ heet beschouwen als iets bijzonders, maar ook als een mislukte ijsco. In beide gevallen is het een lekker licht hapje op warme momenten. De Italiaan Tortoni was ergens eind
Waardevolle smaakmaker Verse, sappige perzikjes zijn ideaal gezelschap van lekker vet vlees. De combinatie zoet met zuur is een van de mooiste die ik ken. Vooral als deze ontstaat dankzij verse producten. De smaak verdiept zich verder als je vlees
Steenfruit. Heel goed te pruimen Van pruimen is heel goed een sterk alcoholisch drankje te stoken, maar de vruchten doen het ook prima in gezonde vruchtensapjes, baksels en bij varkensvlees. De pruimentijd barst weer los, hoog tijd om met het
Konijnenvoer en een visje uit de oude doos Bij ‘bistro’ denk je aan geemailleerde reclameborden uit Frankrijk, planken in plaats van borden en een schrootjesplafond met een visnet. Daar hoort gewoon een forelletje bij. Kun je je de bistro(t) a
Bloemkool koken? Bak die bol eens Wie bloemkool kookt heeft het niet begrepen, want daardoor gaat alleen maar smaak verloren. Wie de groente in de koekenpan bereidt, kan daar juist allerlei smaken aan toevoegen. Nee, van mij geen woord over
Opmars van de biet Bietjes staan door hun gronderige smaak als groente niet hoog aangeschreven. Toch kun je er grappige dingen mee doen. Dankzij het mooie weer en het milde voorjaar mogen we zo langzamerhand verse bietjes van het land
Slow food Er was een tijd dat alleen durfals slakken aten, maar vandaag de dag schrikken weinigen van escargots op het menu. Je maakt ze met wat geduld ook heel makkelijk zelf klaar. Verplaats je in gedachten naar de tijd
Winterkost wordt zomerhap Bij barbecue denkt iedereen meteen aan vlees. Doe eens gek en leg er iets anders op. Groente bijvoorbeeld. Het barbecueseizoen is weer in volle hevigheid losgebarsten. Op de roosters liggen grote lappen vlees, worsten, kippendijen, speklappen, karbonades,
Ave Caesar! Ik maak uw salade met andijvie De Caesar-salade werd zo’n honderd jaar geleden bedacht en staat inmiddels wereldwijd op de kaart. Je zou als kokkie maar een gerecht bedenken dat inmiddels op de menukaarten van vele restaurants in
Snel geld zorgde voor schrale kaas Lekker hoor, vette kaas. Maar tijdens lange reizen naar de Oost had de VOC er niets aan: te bederfelijk. Schrale kaas moest er komen. Van nagelkaas moet je houden of leren houden. Ik mag
Jajem bij de vis Normaal doen we jeneverbessen bij de runderstoof, maar wist je dat ze een verbazingwekkend frisse smaak afgeven die ook goed gaat bij vette vis als makreel? We boffen maar met ons wispelturige Nederlandse klimaat. Het weer
Gezond, smaakvol en subliem geurend Verbena of verveine, zoals de Fransen het noemen, schijnt tegen van alles te helpen. Zeker is dat je er lekker mee kunt koken. Pleuriskruid. Kun je je voorstellen dat je daar zomaar ineens zin in
Een geurig boeketje om op te vreten Ja mensen, morgen is het weer verwen je moeder dag. We laten de grote brokken vlees voor wat ze zijn en koken wat verfijnder. Met bloemetjes. Ik dacht: kom, laat ik eens lavendel
Er zit zoveel meer aan een lammetje dan koteletten. Natuurlijk, zo’n karbonaadje is niet te versmaden. Maar wat slachtafval wordt genoemd, bevat de smakelijkste stukjes jong schaap. Ik zou verbaasd zijn als orgaanvlees op de favoriete happentop 10 prijkt van
Balletje garnaal Jumbo’s, prawns, gamba’s, black tigers: garnalen liggen in alle soorten en maten in de winkel. De juiste soort uitkiezen is een uitdaging, zeker als je ook nog wilt begrijpen wat er op de verpakking staat. Ik heb zin
Venijnig visje dat werd vernoemd naar de duivel Stevig visvlees met de smaak van luxe platvis, maar dan tien keer goedkoper: de pieterman heeft het, maar wie kent hem nog? Ik had zo maar ineens trek in de kogelvis van
Mals, helder doorschijnend lentegroen Prille peultjes, net geoogst: zo zijn ze het lekkerst. Je kunt ze warm eten, maar koud zijn ze minstens zo smaakvol. Bij de groenteboer en in het schap van de supermarkt liggen verschillende groene kruiden. Maar
Wie heeft ooit de lasagne bedacht? Typisch Italiaans, zul je denken: pastavellen met een romige kaastomatensaus. Maar die afkomst is niet helemaal raszuiver. Als ik nou beweer dat lasagne door de Engelsen is verzonnen… Moet je dan acuut aan het
Alle lof voor een klassieker Niet iedereen is liefhebber van deze ouderwetse ovenschotel, maar die mensen hebben nog nooit mijn variant van witlof/ham-kaas gegeten. Het wordt weer eens tijd voor een klassieker. Ik denk aan witlof met ham en kaas:
De winter stooft ons dit jaar een kool Het wil nog maar niet vriezen, maar dat is geen reden om de boerenkool te laten staan. We geven hem een snufje lente mee. Stamppot wordt doorgaans als een oer-Hollandse hap beschouwd.
Dat is nog eens heftig op de koffie komen Tijdens de feestmaand eten we vaak extra lekker en extra uitgebreid. Zulke maaltijden sluit je lekker rozig af met een koffiecocktail de luxe. Ken je die uitdrukking nog: op de koffie
Alle lof voor liefhebbers van bitter Goed, de bittere smaak mag dan niet iedereen bekoren, maar witlof moet je leren eten. Bijvoorbeeld door een combinatie met zoetzuur. Witlof is net als spruiten en zuurkool een groente die de geesten scheidt.
Herfstsoep bomvol gekke knollen Hoor de wind waait door de bomen… Herfst is de tijd van fors stormgeweld. De temperatuur daalt, dus er is behoefte aan stevige kost. We kunnen nu wel zeggen dat de herfst echt is losgebarsten. Crimineel,
Een warm pleidooi voor het gebruik van meer prei Prei begint een beetje een vergeten groente te worden. Heel merkwaardig, want prei is veelzijdig en een smaakmaker eerste klasse. We staan op de rand die winteren voorjaarsprei scheidt. Het water