Herman den Blijker over pasta

Vaarwel herriepasta

Veel mensen bedelven spaghetti onder een berg gehakt vol e-nummers en zout. Maar dan proef je de pasta helemaal niet… Daarom vandaag een afkickrecept voor herriepastaliefhebbers.


Wekelijks neemt Herman den Blijker de lezer mee in zijn culinaire wereld met simpele en eerlijke recepten. U kunt ze elke week lezen in zijn column in het Algemeen Dagblad

Paul de Graaff Photography


Je eet pasta om pasta te proeven. Dat is wat Italianen mij vertellen. Een open deur, toch? Als ik om mij heen kijk eerder een oogopener. Ga maar na. Wat is pasta ook al weer? Voor nogal wat mensen goedkope bleke sprieten, groot uitgevallen, smakeloze vermicelli die een smaakbeuk krijgt met gedroogde waar uit een pakje. De handel vol zout en smaakversterkers wordt door het gehakt gemengd en de prut wordt vervolgens royaal op de gekookte pasta gestort. Resultaat: camouflagepasta, je ziet geen sliertje spaghetti meer. Overdreven? Welnee. Het is een nationale sport om creatief met pasta te zijn. Ik heb wat schilderijtjes voorbij zien komen waarop alles behalve de pasta de hoofdrol speelde. Zoals een pasta met ananas en ander fruit: pastaatje Picasso, een variant op het beruchte jaren-’70-gerecht waarbij de kok een blik opgewarmd exotisch fruit over een zeetong uitstortte.

Of wat dacht je van boomgaardpasta ̶ ik geef er maar een naam aan: spaghetti met gehakt bekroond met een flinke kwak appelmoes. Het wachten is op orechietti Oorlog, canneloni Kapsalon en gnocchetti Gyros. Misschien beledig ik met dit stukje enkele trouwe lezers. Zo is het niet bedoeld, mensen. Soms moet je iets uitvergroten om je punt te maken. Misschien is de wetenschap dat vanmiddag de visboer op de markt een kilootje kabeljauw in deze pagina rolt een (schrale) troost voor je. Ik zie best de gein in van het verzinnen van potpourrihappen. Beschik je over het recept van zo’n creatieve uitspatting die je ondanks mijn bedenkingen de moeite waard vindt om met gans de natie te delen? Mail het naar de redactie (weekend@ad.nl), wellicht kunnen we een boekje Herrie op het bord samenstellen. Smaken verschillen. Maar er moet wel een moment komen dat je het licht ziet als iemand je een zetje in een andere richting geeft. Zodat je beheerst leert koken met verse spullen. Zo verging het mij ooit ook.

De Italiaanse aanpak sluit perfect aan op mijn idee van wat eten is. Ja, Italianen husselen van alles door hun pasta, maar houden de deegwaar wel in ere. Ik gun iedereen de sensatie van een verse pasta, verrijkt met subtiele smaken. Herriepastaliefhebbers kunnen met het raviolirecept hun smaakpapillen deprogrammeren. Dan nog iets anders. Je hebt verse pasta en verse pasta. Verse pasta is gemaakt op de dag dat je hem kookt. Er zit geen bewaarmeuk in. Alle andere pasta is geen verse pasta, ook al noemen ze het zo. Zachte pasta uit de supermarkt is doorgaans een koelverse pasta, houdbaar gemaakt met stofjes die de pastasmaak beïnvloeden. Niet vers dus. Dan kun je beter diepvriespasta kopen die geen conserveringsmiddelen nodig heeft om houdbaar te blijven. Ik zou voor de zelfgemaakte pasta gaan, je hebt nog een heel weekend voor je om een goed resultaat neer te zetten. Succes!


Wekelijks neemt Herman den Blijker de lezer mee in zijn culinaire wereld met simpele en eerlijke recepten. U kunt ze elke week lezen in zijn column in het Algemeen Dagblad  Wekelijks neemt Herman den Blijker de lezer mee in zijn culinaire wereld met simpele en eerlijke recepten. U kunt ze elke week lezen in zijn column in het Algemeen Dagblad


Ravioli met uiencompote en geitenkaas

Ingrediënten

Deeg:

400 g grano duro


2 eieren


4 eidooiers


0,5 dl olijfolie


Wekelijks neemt Herman den Blijker de lezer mee in zijn culinaire wereld met simpele en eerlijke recepten. U kunt ze elke week lezen in zijn column in het Algemeen Dagblad  Wekelijks neemt Herman den Blijker de lezer mee in zijn culinaire wereld met simpele en eerlijke recepten. U kunt ze elke week lezen in zijn column in het Algemeen Dagblad


Uiencompote:

2 rode uien, in dunne


ringen gesneden


2 dl rode wijn


50 g boter


1 el suiker


zwarte peper uit de molen


zout


Verder:

1 ei, losgeklopt


100 g geitenkaas


2 dl bouillon


Bereiding

Deeg

Maak op het aanrecht een bergje van het meel, met een kuiltje in het midden.


Zorg dat de kuil breed genoeg is om alle eieren in te kunnen doen.


Breek de eieren in de kuil en voeg de 4 extra dooiers toe met de olijfolie.


Klop de eieren in de kuil voorzichtig los met je vingers.


Neem tijdens het kloppen elke keer een beetje meel van de ‘wand’ mee. Blijf kloppen tot het ei-meelmengsel een beetje stroperig wordt.


Meng de rest van het meel met je handen verder door het mengsel en duw het deeg met de onderkant van de hand tot een homogene, soepele masa. Als je het indrukt met je duim en het veert terug, is het klaar.


Als het deeg klaar is, kun je de deegbal het beste met wat bloem inwrijven. Leg die even te rusten in een schaal met een doek erover. Zo droogt het deeg niet uit en kun je het later verwerken.


Haal het deeg door een pastamachine en zorg dat je 2 lange vellen krijgt voor het maken van de ravioli.


Wekelijks neemt Herman den Blijker de lezer mee in zijn culinaire wereld met simpele en eerlijke recepten. U kunt ze elke week lezen in zijn column in het Algemeen Dagblad  Wekelijks neemt Herman den Blijker de lezer mee in zijn culinaire wereld met simpele en eerlijke recepten. U kunt ze elke week lezen in zijn column in het Algemeen Dagblad


Uiencompote

Doe de boter in een steelpan en laat deze bruin worden.


Voeg vervolgens de gesneden uiringen en de suiker toe. Laat de suiker met de uiringen karamelliseren en voeg de rode wijn toe. Breng het desgewenst verder op smaak met peper en
zout.


Laat het geheel zeker 1 uur inkoken op een laag vuur.


Wekelijks neemt Herman den Blijker de lezer mee in zijn culinaire wereld met simpele en eerlijke recepten. U kunt ze elke week lezen in zijn column in het Algemeen Dagblad


Ravioli maken en vullen

Neem de eerste lange lap en leg die op het aanrecht.


Strijk hem aan de bovenkant in met het losgeklopte ei.


Verdeel de uiencompote in hoopjes en leg daarop een stukje geitenkaas.


Bestrijk het andere vel aan de bovenkant met het losgeklopte ei en leg met de ingesmeerde zijde op de vulling.


Steek met een ronde vorm de ravioli uit.


Neem de ravioli stuk voor stuk in de hand (de kant met de vulling in de handpalm) en druk de randen goed op elkaar.


Neem een koekenpan en los wat pastasmaakmaker of bouillon op in een bodem water.


Doe vervolgens de ravioli erin. Door de pan te blijven bewegen, wordt de ravioli gaar. Het zetmeel in het vocht bindt zich aan de ravioli.


Serveer de ravioli met wat geraspte Parmezaanse kaas en wat gereduceerd vocht.


WIJNSUGGESTIES

Ruud van Ruud de GeusWijnimport (degeuswijn.nl) is voor mij de speurhond onder de wijnhandelaren. Hij komt steeds met volle vette wijnen die goed bij mijn gerechten passen.


MUSCAT SEC ‘LILAS’ 2010, DOMAINE PASTOUREL

Bij dit gerecht zou ik kiezen voor een witte wijn die niet beendroog is, omdat een uiencompôte vaak wat zoetig is. Vandaar deze beide witte wijnen. De muscat sec komt uit Frontignan aan de Middellandse Zee. Hier wordt een van de bekendste zoete muscat-wijnen van Frankrijk gemaakt. Monsieur Pastourel laat een deel van zijn oogst gewoon uitgisten totdat hij droog is en dat geeft een bloemige geur, een volle fruitige smaak en een mollige afdronk


GEWURZTRAMINER 2010, ENDRIZZI

In de fraaie heuvels van Trentino heerst een koel klimaat en dat geeft frisse fruitige wijnen. Endrizzi maakt hier een schitterende gewürztraminer die veel droger is dan veel van zijn soortgenoten uit de Elzas. Het is een volle wijn met een mollig karakter en een kruidige droge afdronk. Deze wijn smaakt prima bij dit gerecht.


TERUG NAAR OVERZICHT

Lifestyle

Loyalty kaart

Om te profiteren van alle voordelen heeft u een persoonlijke loyalty Las Palmas Card nodig, geregistreerd op naam en huidige adres. De loyalty Las Palmas Card aanvragen is heel eenvoudig. Dat kan via deze site of bij de receptie van Restaurant las Palmas.

Tweets uit Las Palmas

@raymondschrik @Hermandenblijk @estherschrik dank u wel, graag tot een volgende keer,,,