Herman den Blijker over sate en ahornsiroop

Een stroopje voor barbecue of pannenkoek

Het barbecueseizoen is van start gegaan. Geroosterd vlees smaakt nog beter met de juiste marinade


Het barbecueseizoen is van start gegaan. Geroosterd vlees smaakt nog beter met de juiste marinade.

Paul de Graaff


Het is tijd voor de barbecue. Dankzij de mooie dagen zullen de meeste barbecues wel zijn afgestoft. Daarom vandaag een lekker sateetje, dat van het open vuur extra lekker smaakt. Het vlees gaan we marineren in een sapje met een verhaal: ahornsiroop, ook bekend als maple sirup of syrup. Gezien de stevige prijs per flesje zal de siroop niet in iedere koelkast staan. Wellicht dat ik je kan overhalen tot een aanschaf, want hij geeft het vlees een lekker diepe smaak. Ahornsiroop staat bekend om de voedzaamheid, het is het levenssap van esdoorns. Bij veel mensen die het lijf met een kuurtje schoonmaken, staat ahorn siroop met citroensap op het menu. De stroop is een voedzaam en smakelijk alternatief voor suiker. Maar besef wel: het is en blijft suiker, dus matig gebruik is altijd verstandig. De meeste ahornsiroop komt uit de Verenigde Staten en vooral Canada, van esdoorns die aan een omgekeerd infuus hangen. De siroopboer tapt met slangen de boomsappen af die begin maart gaan stromen. Op internet kom je foto’s tegen van emmers die aan een kraantje hangen. Dit kraantje is in de boomstam gestoken, een truc die de siroopboeren van de indianen afkeken. Ziet er lekker romantisch uit, de werkelijkheid is doorgaans anders.

Vele boeren bezitten grote plantages esdoorns. Elke dag de emmertjes legen is niet te doen, de arbeidskosten zouden de siroopprijs opjagen. Omdat de bomen op heuvels staan, stroomt het sapstroom vanzelf door de slangen naar pompen die beneden aan de hellingen staan. De pompen zorgen dat het boomsap in de sugarhouses terechtkomt. Daar wordt eerst het water uit het sap verdampt. Van het residu maken de siroopboeren de ahornsiroop in verschillende kwaliteiten. Om het de medemens weer eens lekker moeilijk te maken, hanteren de Canadezen en Amerikanen verschillende kwaliteitsaanduidingen. Ik word van zulke praktijken altijd een beetje moe. Wees nou slim, help de consument een handje, steek die harde koppen bij elkaar en kom niet eerder de sugarbushes uit dan wanneer overeenstemming is gevonden voor een eenduidig systeem. Nu gaat het zo: de Canadezen verkopen hun eerste ‘oogst’ lichtbruin gekleurde stroop als A-grade en de wat donker gekleurde en dieper smakende als B-grade. De diepbruine C-grade-siroop komt van sapstromen later in het seizoen. Ook komt er stroop zonder grade op de markt. Een aantal Amerikanen pakt het net even anders aan en verkoopt een lichtgekleurde kwaliteit, die wordt gemaakt van de eerste sapstromen, als Fancy grade. Mijn advies: gewoon uitproberen welke kwaliteit je zelf het lekkerste vindt. De ene stroopvariant smaakt beter in de yoghurt, de andere in een marinade of op de pannenkoeken. Deze zoektocht gaat je gevoelig wat knaken kosten, maar dan heb je precies in handen wat je wilt hebben. Zou je liever zelf siroop maken omdat je toch een esdoorn in de tuin hebt staan? Voor ahornsiroop heb je een speciale varieteit nodig, een maple tree van een jaar of dertig, en apparatuur met een aankoopbedrag waarvoor je ook een Porsche kunt aanschaffen. Ik zou zeggen: veel succes!


Ingredienten

Sate (voor 4 personen)
400 g varkensnek (procureur)


verse gember


Marinade

2 el zoute soja


1 espressokopje zoete soja


20 ml gembersiroop


60 ml ahornsiroop


1 el sambal oelek


1 tl honing


1 limoen, uitgeperst


1 citroen, uitgeperst


1 el vijfkruidenpoeder


1 stengel sereh (citroengras), in stukken gesneden


1 rode peper


Het barbecueseizoen is van start gegaan. Geroosterd vlees smaakt nog beter met de juiste marinade.


Bereiding

Snijd het vlees in dobbelsteentjes en zet apart.


Rasp de gember in een schaal en meng met de ingredienten voor de marinade. Roer dit tot een gladde massa.


Leg het vlees in de marinade en zet afgedekt 24 uur in de koelkast.


Leg wat satestokjes in water, zo voorkom je dat ze op de grill gaan branden.


Haal de dobbelsteentjes uit de marinade en rijg het vlees aan de stokjes.


Leg de sate op de grill. Marinade over? Kwast die over het vlees. Pas op dat de marinade niet lekt en gaat branden.


Serveer met pindasaus.


Het barbecueseizoen is van start gegaan. Geroosterd vlees smaakt nog beter met de juiste marinade.


Wijntip

Ruud de Geus

BROUILLY 2012, JEAN-MARC LAFOREST

Bij een portie sate denk je aan een koel glas bier, rode wijn erbij gaat ook uitstekend. Brouilly is een cru in de Beaujolais en wordt gemaakt van de gamay-duif, die zich helemaal thuisvoelt op de granietgronden daar. Deze wijn staat bol van het fruit en drinkt soepel weg. Probeer hem eens licht gekoeld.

www.degeuswijn.nl


TERUG NAAR OVERZICHT

Lifestyle

Loyalty kaart

Om te profiteren van alle voordelen heeft u een persoonlijke loyalty Las Palmas Card nodig, geregistreerd op naam en huidige adres. De loyalty Las Palmas Card aanvragen is heel eenvoudig. Dat kan via deze site of bij de receptie van Restaurant las Palmas.

Tweets uit Las Palmas

Mooi weekend en wie weet tot vanavond. 010-2345122 #shortrib #patanegra #hummus #aubergine #lekkeruiteten… https://t.co/sW3rMBHuPN