Herman den Blijker over hachee

Laat maar fijn langzaam stoven, die wapperhachee

Meteorologisch, astronomisch en chronologisch is maart de lentemaand, maar een winterse bui wil ook nog wel eens vallen. Vandaag gok ik op het laatste.


Wekelijks neemt Herman den Blijker de lezer mee in zijn culinaire wereld met simpele en eerlijke recepten. U kunt ze elke week lezen in zijn column in het Algemeen Dagblad

Paul de Graaff Photography


Aparte maand, maart. De lentemaand? Volgens de kalender wel, want rond 20 maart is het overal op moeder aarde praktisch net zo wordt al eeuwenlang beschouwd als het begin van de astronomische lente. Is mij verteld, want ik heb daar geen klap verstand van. Koks leven met de seizoenen. Komen de leveranciers met bepaalde groente, dan weet je: het is lente. De menukaart is onze kalender. Meteorologen, zwerkvorsers die dankzij  weersverschijnselen de boterham goed kunnen beleggen, laten de lente op 1 maart beginnen. Zij bestempelen deze dag als het begin van de meteorologische lente. Hun beslissing juich ik toe, want hoe eerder lente, hoe beter. Het is nu dus al drie dagen lente. Astronomische-kalendermensen moe ten nog 17 dagen wachten. Pech voor jullie.

Helaas houdt de natuur geen rekening met onze data, zeker in maart niet. Het ene moment turven we een terrasdag. De parade van wiegende heupen verpakt in korte rokjes veroorzaakt een bijzonder weeralarm: de eerste golven testosteron beuken tegen de dijken. Een paar dagen laten kan de winterjas weer aan, trotseren we diep doorgebogen een natte-sneeuwjacht. Snotterweer, dat is maart ten maand op tafel, stevige winterkost of een elegante lentehap? Om op veilig te spelen, kies ik de komende weken voor zowel de lente als de winter. Het is een gok, maar ik denk dat vandaag zomaar hacheeweer kan opleveren. Ga vanochtend lekker de boodschapjes doen en zet bij thuiskomst gelijk het mes in de spullen, zodat je vanavond een goed door en door gestoofde pruttel op tafel kunt zetten. Ik sprak laatst met een gast in mijn restaurant over hachee. Of ik de geschiedenis van het gerecht kende. Niet echt, maar ik kan er wel een slag naar slaan. In Frankrijk heb ik regelmatig hachis gemaakt. Dat is heel wat anders dan het spul dat gasten in een coffeeshop in hun hoofd douwen. Het werkwoord hacher, hakken. Hachis is zowel fijngehakt vlees als fijngehakte groente en vis.

Het Nederlandse gehakt is in een vleesmolen tot pulp gedraaid vlees geen echte hachis. Onze Nederlandse hachee mag je ook geen hachis
noemen, want gemaakt van blokjes vlees. Wij Nederlanders zijn met dit soort zaken een eigenwijs slag mensen. Überhaupt eigenlijk, want welk volk zet nu met zo veel genoegen de lepel en vork in gasvormende gerechten als hachee, kapucijnerschotels, bruine en saté. Allemaal wapperhappen (wapperen met die dekbedden…). Welk vlees gaat in zo’n knetterhachee? Wat mij betreft: stoofvlees van goed opgevoede en stressvrij geslachte koeien. Koop je vlees in ieder geval bij een vertrouwd adres. Van oudsher snijden veel slagers hacheevlees van de met vetaders doorregen onderrib. Laat het magere goulashvlees gerust liggen en vermijd baklappen, die drogen te snel uit. Je kunt ook poulet gebruiken. Dit vlees komt van de onderrib, vang of nek. Ik adviseer doorregen poulet. Het smeltende vet zorgt voor smaak, binding en een betere garing. Met zulk vlees zet je vanavond geheid een boterzachte hachee op tafel. Wapper ze!


Wekelijks neemt Herman den Blijker de lezer mee in zijn culinaire wereld met simpele en eerlijke recepten. U kunt ze elke week lezen in zijn column in het Algemeen Dagblad  Wekelijks neemt Herman den Blijker de lezer mee in zijn culinaire wereld met simpele en eerlijke recepten. U kunt ze elke week lezen in zijn column in het Algemeen Dagblad


Hachee

Ingredienten

1 kg riblappen


1,5 kg rode uien, in schijfjes gesneden


4 laurierblaadjes


10 kruidnagels


2 flessen rode wijn


1 el bloem


50 g boter


zwarte peper uit de molen


zout


Wekelijks neemt Herman den Blijker de lezer mee in zijn culinaire wereld met simpele en eerlijke recepten. U kunt ze elke week lezen in zijn column in het Algemeen Dagblad  Wekelijks neemt Herman den Blijker de lezer mee in zijn culinaire wereld met simpele en eerlijke recepten. U kunt ze elke week lezen in zijn column in het Algemeen Dagblad


Bereiding

Haal de riblappen door de bloem.


Doe boter in de pan en zet de riblappen aan tot ze mooi van kleur zijn.


Doe de uien erbij en verhit ze tot ze glazig zijn.


Voeg dan de bloem toe. Blijf goed roeren, zodat de bloem niet gaat klonteren.


Voeg de kruidnagels en de laurierblaadjes toe.


Giet de rode wijn erbij en laat alles op laag vuur ongeveer 3 uur trekken.


Voeg wat zout en peper toe voor de smaak.


Wekelijks neemt Herman den Blijker de lezer mee in zijn culinaire wereld met simpele en eerlijke recepten. U kunt ze elke week lezen in zijn column in het Algemeen Dagblad


WIJNSUGGESTIES

Ruud van Ruud de GeusWijnimport (degeuswijn.nl) is voor mij de speurhond onder de wijnhandelaren. Hij komt steeds met volle vette wijnen die goed bij mijn gerechten passen.


ALTOS DE DURATON 2007, RIBERA DEL DURATÓN

De wijnen van Bodegas del Duratón worden gemaakt door een Française die is afgestudeerd als oenologe aan de universiteit van Bordeaux. De Altos is gemaakt van 85 procent tempranillo- en 15 procent syrahdruiven. En als Française gebruik je uiteraard vaten van Frans eikenhout. Die zijn
wat minder overheersend dan het Amerikaanse eiken dat veel gebruikt wordt in Spanje. De wijn heeft veel zwart fruit en nog wat jonge tannine, maar dat is absoluut geen probleem als je erbij eet. Een fraaie wijn met een veel te klein prijsje.


CHATEAU LAMOTHE-VINCENT 2010 BORDEAUX

Als iedere rode bordeaux zo gemaakt zou worden, was het gebied binnen een mum van tijd van zijn voorraden af. Deze wijn is gemaakt van 80 procent merlot- en 20 procent cabernet sauvignon-druiven. Hij heeft een fraaie donkere kleur met veel fruit in de neus en een heerlijke soepele afdronk. De prijs is uitzonderlijk laag te noemen gezien de hoge kwaliteit. Een prima wijn om de hachee mee weg te spoelen.


TERUG NAAR OVERZICHT

Lifestyle

Loyalty kaart

Om te profiteren van alle voordelen heeft u een persoonlijke loyalty Las Palmas Card nodig, geregistreerd op naam en huidige adres. De loyalty Las Palmas Card aanvragen is heel eenvoudig. Dat kan via deze site of bij de receptie van Restaurant las Palmas.

Tweets uit Las Palmas

Al lekker in de herfstsfeer en dan onverwacht prachtig weer. Zullen we afspreken, tot Zondag? U bent dan vanaf 12 u… https://t.co/UFMnMvIjEm